ANALISIS KANDUNGAN BORAKS PADA BAHAN MAKANAN MENGGUNAKAN INDIKATOR KUBIS UNGU (Brassica oleracea L.)

Aneka Sun Felisha Hombing (Program Studi Statistika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan)
Eliza Margareth Pangaribuan (Program Studi Statistika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan)
Kartika Permana (Program Studi Statistika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan)
Rahmadi Pasha Ramadhan (Program Studi Statistika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan)
Aurelya Oktaven Radotia Simangunsong (Universitas Negeri Medan)
Larasati Arum Utami (Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan)
Eka Setiawan (Program Studi Statistika, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Medan)

Jurnal Biosense
Vol 9 No 4 (2026): Edisi Oktober 2026

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan boraks pada berbagai bahan makanan menggunakan indikator alami dari ekstrak kubis ungu (Brassica oleracea L.). Metode yang digunakan adalah pengujian kualitatif dengan mengamati perubahan warna indikator setelah diteteskan pada sampel makanan. Sampel yang diuji meliputi pempek, mie kuning, bihun, nugget, siomay, lontong, bakso, cilok, ketupat, tahu, sosis, dan kerupuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar sampel tidak mengalami perubahan warna signifikan dan tetap berwarna ungu, yang mengindikasikan tidak adanya kandungan boraks. Namun, pada sampel mie kuning dan siomay terjadi perubahan warna menjadi hijau dan biru kehijauan yang menandakan teridentifikasi mengandung boraks. Konsistensi hasil pada pengujian berulang menunjukkan bahwa metode ini cukup reliabel. Penggunaan ekstrak kubis ungu sebagai indikator alami terbukti efektif, praktis, dan ramah lingkungan dalam mendeteksi boraks secara kualitatif, meskipun masih memiliki keterbatasan dalam analisis kuantitatif sehingga diperlukan pengujian lanjutan untuk hasil yang lebih akurat. Abstract This study aims to analyze the presence of borax in various food products using a natural indicator derived from purple cabbage extract (Brassica oleracea L.). The method employed was a qualitative test by observing the color changes of the indicator after being applied to food samples. The tested samples included pempek, yellow noodles, vermicelli, nuggets, siomay, lontong, meatballs, cilok, ketupat, tofu, sausages, and crackers. The results showed that most samples did not exhibit significant color changes and remained purple, indicating the absence of borax. However, the yellow noodle and siomay samples changed color to green and bluish-green, indicating the presence of borax. The consistency of repeated test results demonstrated that this method is sufficiently reliable. The use of purple cabbage extract as a natural indicator proved to be effective, practical, and environmentally friendly for the qualitative detection of borax, although it still has limitations in quantitative analysis, thus further testing is needed to obtain more accurate results.