<![CDATA[Tanaman kelor (Moringa oleifera L.) merupakan tanaman yang biasa dimanfaatkan sebagai sayuran. Menurut beberapa literatur, kelor adalah sayur khas Kaili (Sulawesi Tengah). Bagi orang Kaili, penduduk asli Kota Palu, sayur kelor termasuk salah satu makanan favorit. Menu ini juga diyakini bisa memberikan kekuatan ekstra untuk menjalani aktivitas sehari-hari. Terdapat 2 jenis tangkai kelor tangkai merah dan tangkai hijau. Secara umum tanaman kelor merah memiliki karakteristik bentuk yang sama seperti kelor hijau, kecuali pada tangkainya yang berwarna merah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan kimia dan organoleptik tepung daun dan biji kelor bertangkai merah dan hijau. Penelitian ini berlansung pada bulan Agustus hingga Oktober 2025. Penelitian ini dalam bentuk experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang digunakan untuk menganalisis sifat kimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk menganalisis sifat organoleptik Terdiri dari 4 perlakuan dan tiap perlakuan diulang 5 kali, sehingga diperoleh 20 unit percobaan. Parameter yang diamati terdiri dari kadar flavonoid, kadar tanin, kadar protein dan uji organoleptik (warna, aroma dan kesukaan). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas kimia dan organoleptik tepung daun dan biji kelor (Moringa oleifera L.) bertangkai merah dan hijau memiliki kualitas kimia berbeda. Tepung yang terbaik adalah dari daun kelor tangkai merah dengan nilai kadar flavonoid 1.57 g QE/100g, kadar tanin 1.16 g TEA/100g dan kadar protein 28.57%. Skor warna 6 (suka), skor aroma 3.87 (agak tidak suka), dan kesukaan 5.00 (agak suka).]]>
Copyrights © 2026
