Kajian Pembuatan Dumpling Berbasis Edamame sebagai Inovasi Produk Pangan Nabati

I Putu Yoga Satya Laksamana (Institut Pariwisata Dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 1 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses pembuatan Edamame Dumpling, menganalisis karakteristik sensori produk, serta mengetahui tingkat penerimaan panelis terhadap produk yang dihasilkan. Penelitian menggunakan metode deskriptif kuantitatif dengan pendekatan eksperimen sederhana. Pengumpulan data dilakukan melalui observasi, dokumentasi, dan uji organoleptik menggunakan skala hedonik 4 tingkat (1 = tidak suka, 2 = agak suka, 3 = suka, dan 4 = sangat suka). Pengujian melibatkan lima panelis tidak terlatih yang dipilih sebagai panelis konsumen pada penelitian pendahuluan untuk memperoleh gambaran awal mengenai tingkat penerimaan produk. Produk Edamame Dumpling dibuat menggunakan edamame sebagai bahan utama yang dikombinasikan dengan shiitake mushroom, onion, garlic, leek, sesame oil, dan dumpling wrapper. Proses pengolahan meliputi tahap persiapan bahan, pembuatan isian, pembentukan dumpling, serta pemasakan menggunakan metode steaming dan pan frying. Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk memiliki karakteristik warna yang menarik, aroma khas yang cukup kuat, cita rasa gurih, serta tekstur kulit yang kenyal dengan isian yang lembut. Hasil uji organoleptik menunjukkan nilai rata-rata aspek rasa sebesar 3,4 (85%), aroma 3,4 (85%), tekstur 3,2 (80%), dan warna 3,2 (80%), yang menunjukkan bahwa produk berada pada kategori disukai hingga sangat disukai oleh panelis. Penelitian ini memberikan kontribusi awal terhadap pengembangan inovasi produk pangan berbasis nabati dengan memanfaatkan edamame sebagai bahan utama dumpling, serta menunjukkan potensi produk untuk dikembangkan sebagai alternatif pangan sehat yang memiliki nilai gizi dan daya tarik sensori yang baik.