Penerapan Higiene dan Sanitasi dalam Pengelolaan Makanan di Kitchen Department Hard Rock Hotel Bali

Herminia Clara Pinto Do Nascimento (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 1 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Higiene dan sanitasi merupakan aspek penting dalam pengelolaan makanan untuk menjamin keamanan pangan, menjaga kualitas makanan, dan mencegah kontaminasi yang dapat membahayakan kesehatan konsumen. Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan higiene dan sanitasi pada Kitchen Department Hard Rock Hotel Bali yang merupakan hotel bintang lima, mencakup higiene perorangan, sanitasi peralatan, sanitasi bahan makanan, sanitasi lingkungan dapur, serta proses pengolahan makanan. Penelitian menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif. Data dikumpulkan melalui observasi, wawancara, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan model interaktif melalui reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan. Kredibilitas data diuji dengan triangulasi sumber dan teknik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh aspek telah diterapkan dengan baik sesuai standar operasional hotel, meliputi higiene perorangan, sanitasi peralatan, sanitasi bahan makanan, sanitasi lingkungan dapur, serta proses pengolahan makanan dilaksanakan secara konsisten mulai dari peneriman bahan hingga penyajian, sehingga mendukung terciptanya pengelolaan makanan yang aman dan berkualitas.