Pengembangan Resep Aioli Berbahan Dasar Black Garlic Sebagai Saus Inovasi

Mayta Amelia (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan resep aioli berbahan dasar black garlic sebagai inovasi saus dengan karakter rasa yang lebih kompleks dan nilai tambah dalam produk kuliner. Black garlic dipilih karena memiliki cita rasa manis, umami, dan aroma yang lebih lembut dibandingkan bawang putih segar. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen melalui beberapa percobaan resep dengan memvariasikan komposisi bahan, khususnya perbandingan black garlic dengan bahan dasar aioli seperti minyak, kuning telur, dan asam. Proses pengembangan dilakukan secara bertahap hingga diperoleh formulasi yang menghasilkan tekstur emulsi yang stabil, rasa yang seimbang, dan tampilan yang menarik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan black garlic mampu memberikan karakter rasa yang lebih unik dan kompleks serta meningkatkan kualitas aioli dibandingkan dengan resep konvensional. Selain itu, formulasi yang dihasilkan memiliki kestabilan emulsi yang baik sehingga layak digunakan sebagai saus pendamping pada berbagai hidangan. Dengan demikian, pengembangan aioli berbahan dasar black garlic dapat menjadi salah satu inovasi saus yang berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut dalam dunia kuliner.