Inovasi Resep Mie Cauliflower Pada Miso Ramen

Ni Kadek Ayu Trisnawati (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Cauliflower merupakan salah satu jenis sayuran yang kaya akan serat, vitamin, serta senyawa antioksidan sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku dalam pengembangan produk pangan vegetarian. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kualitas organoleptik serta mengetahui daya simpan cauliflower noodle on miso ramen selama masa penyimpanan. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan pendekatan deskriptif kuantitatif. Pengumpulan data dilakukan melalui uji organoleptik oleh 20 panelis agak terlatih menggunakan instrumen skala Likert. Hasil analisis menunjukkan bahwa aspek warna memperoleh nilai indeks sebesar 81% dengan kategori sangat baik, sedangkan aroma memperoleh nilai 77% dengan kategori baik. Aspek rasa dan tekstur masing-masing memperoleh nilai indeks sebesar 80% dengan kategori baik. Secara keseluruhan, produk memperoleh nilai rata-rata indeks sebesar 79,5% yang termasuk dalam kategori baik. Pengujian daya tahan menunjukkan bahwa produk masih mampu mempertahankan karakteristik mutu hingga hari keempat penyimpanan di dalam chiller, sedangkan penurunan kualitas mulai terlihat pada hari kelima dan terus berlanjut hingga hari ketujuh. Berdasarkan hasil tersebut, cauliflower memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai bahan alternatif dalam pembuatan mie vegetarian yang disajikan pada menu miso ramen.