Analisis Dampak Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Produk Pastry di Layang Kitchen Intercontinental Bali Sanur Resort

Ni Kadek Ratna Mahaliana (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 2 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Penelitian ini menganalisis dampak suhu penyimpanan terhadap kualitas Chocolate Mousse dan Panna Cotta di Layang Kitchen InterContinental Bali Sanur Resort. Pendekatan deskriptif kualitatif menjadi landasan utama dalam penelitian ini, dengan data kuantitatif deskriptif sebagai pendukungnya. Data dikumpulkan melalui observasi, kuesioner organoleptik, pencatatan suhu, dan dokumentasi. Panelis berjumlah tiga staf pastry kitchen. Produk diuji pada suhu chiller dan suhu ruang dengan aspek penilaian tekstur, aroma, rasa, tampilan, dan daya tahan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa chiller, terutama sekitar 3°C, lebih efektif mempertahankan kualitas produk dibandingkan suhu ruang. Penyimpanan suhu ruang mempercepat pelunakan, keluarnya cairan, penurunan kesegaran aroma dan rasa, serta penurunan tampilan. Temuan ini menegaskan pentingnya kontrol suhu yang konsisten untuk menjaga mutu, keamanan pangan, dan standar penyajian produk pastry hotel.