Kualitas Chips Berbahan Dasar Kulit Kentang sebagai Inovasi Produk Pangan Ramah Lingkungan di Industri Perhotelan

Wulan Fitri Wahyuni (Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional)

Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis
Vol. 5 No. 3 (2026): Jurnal Pariwisata dan Bisnis Internasional

Kulit kentang merupakan limbah dapur dalam jumlah besar di industri perhotelan yang selama ini belum dimanfaatkan secara optimal, padahal bagian ini mengandung serat, vitamin C, kalium, zat besi, dan senyawa antioksidan yang berpotensi diolah menjadi produk pangan bernilai tambah. Penelitian ini bertujuan mengembangkan chips berbahan dasar sari (stock) kulit kentang serta menguji kualitasnya mencakup aspek warna, aroma, cita rasa, dan tekstur, sekaligus mengkaji ketahanan produk dalam penyimpanan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan pendekatan kuantitatif deskriptif. Proses pembuatan meliputi pemanggangan dan perebusan kulit kentang untuk mendapatkan stock, pencampuran dengan tepung beras sebagai pengikat alami, pencetakan adonan tipis, penjemuran, dan penggorengan. Penilaian kualitas dilakukan melalui uji organoleptik skala hedonik oleh 20 panelis, sedangkan daya simpan diamati selama satu bulan dalam suhu ruang. Hasil penelitian mengungkapkan seluruh indikator organoleptik berada pada kategori suka hingga sangat suka, yaitu warna (4,35), aroma (4,15), rasa (4,70), dan tekstur (4,95). Produk masih layak dikonsumsi secara optimal hingga hari ke-14, sementara warna dan tekstur relatif bertahan hingga hari ke-30. Temuan ini menegaskan bahwa limbah kulit kentang dapat diolah menjadi camilan bernilai jual yang mendukung prinsip zero waste pada operasional kitchen hotel.