<![CDATA[Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji penerapan konsep produksi bersih sebagai strategi pengembangan peluang bisnis melalui pemanfaatan daging buah pala (Myristica fragrans Houtt) menjadi produk permen keras (hard candy). Penelitian menggunakan metode kuantitatif deskriptif dengan pendekatan eksperimental yang dilaksanakan pada November 2025–Januari 2026 di Laboratorium Teknik Lingkungan Universitas Satya Negara Indonesia. Proses produksi dilakukan dengan memanfaatkan daging buah pala untuk menghasilkan ekstrak dan ampas yang selanjutnya digunakan dalam formulasi permen keras. Pengujian meliputi uji organoleptik terhadap 31 panelis, pengujian kadar air, kadar gula, gula reduksi, serta analisis biaya produksi dan potensi keuntungan. Hasil uji organoleptik menunjukkan tingkat penerimaan warna dan aroma sebesar 83,87%, rasa sebesar 81,85%, dan tekstur sebesar 84,68%. Kadar air produk sebesar 10,0036% masih melebihi standar SNI sebesar 3,5%, sedangkan kadar gula sebesar 9,95% dan gula reduksi sebesar 19,2%. Dari aspek ekonomi, diperoleh harga pokok produksi sebesar Rp1.213 per unit, dengan harga jual Rp1.400 per unit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanfaatan daging buah pala melalui konsep produksi bersih memiliki potensi sebagai alternatif pengolahan pangan dan peluang usaha skala kecil, meskipun diperlukan optimalisasi proses untuk menurunkan kadar air produk. Kata kunci : Produksi Bersih; Buah Pala; Permen Keras; Pemanfaatan Limbah; Peluang Bisnis.]]>
Copyrights © 2026
