<![CDATA[Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) adalah tanaman makanan lokal yang sangat kaya akan antioksidan antosianin. Namun, sebagian besar orang hanya mengunakannya dalam olahan tradisonal menguntungkan dari segi keuangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana penambahan keju parut mempengaruhi sifat fisikokimia dan organoleptik stik ubi ungu. Studi ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan: P1 (20 gram keju parut), P2 (30 gram keju parut), dan P3 (40 gram keju parut), masing-masing dicampur dengan puree ubi ungu dan tepung tapioka. Uji organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa, dan tekstur) dan kadar air dan abu dilakukan oleh dua puluh panelis yang agak terlatih pada skala 1–5. Data dianalisis menggunakan ANOVA pada taraf kepercayaan 95% dan dilanjutkan dengan uji DMRT jika ada perbedaan nyata. Hasil studi menunjukkan bahwa Kadar air seluruh perlakuan antara 0,101 hingga 0,180 persen dan kadar abu antara 1,06 hingga 1,27 persen memenuhi SNI 01-2973-1992. Tidak ada pengaruh nyata terhadap semua atribut organoleptik ketika keju parut ditambahkan (p>0,05). P1 adalah perlakuan terbaik dengan skor rasa tertinggi (4,15), kadar air 0,180 persen, kadar abu 1,27%, dan tingkat kerenyahan terbaik (10,18 N). Dengan keju parut ditambahkan Stik ubi unggu layak dikembangkan sebagai produk pangan fungsional Berbasis bahan.]]>
Copyrights © 2026
