Pemodelan Isoterm Sorpsi Air Biskuit Coklat menggunakan Persamaan Caurie

Margareta Novian Cahyanti (Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga)
Jimmy Hindarto (Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga)
Lydia Ninan Lestario (Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga)

Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan
Vol 5, No 2 (2016): Mei 2016

Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh kurva isoterm sorpsi air biskuit coklat, memprediksikannya menggunakan pemodelan Caurie, serta menentukan karakteristiknya.Kadar air monolayer dan luas permukaan penyerapan biskuit coklat ditentukan dengan model Caurie. Kurva isoterm sorpsi air biskuit coklat mempunyai bentuk sigmoid yang mendekati tipe II. Model Caurie dapat digunakan untuk memprediksikan fenomena isoterm sorpsi air biskuit coklat dengan nilai MRD 2,67%. Karakteristik isoterm sorpsi air biskuit coklat antara lain kadar air monolayer 3,07% dan luas permukaan penyerapan air64,3 m2/g.