<![CDATA[ABSTRACT The purpose of this study was to determine the comparison of Ciliwung rice flour and white glutinous rice flour as potential ingredients of food products for people with diabetes mellitus. This study used a completely randomized design (CRD) with six treatments, namely combination of rice and coconut oil or palm oil in the manufacture of rice flour: T01 (100 g white glutinous rice + 200 ml water) , T02 (100 g Ciliwung rice + 200 ml water), T11 (100 g Ciliwung rice + 5 ml coconut oil + 200 ml water), T12 (100 g white glutinous rice + 5 ml coconut oil + 200 ml water), T21 (100 g white glutinous rice + 10 ml palm oil + 200 ml water), T22 (100 g Ciliwung rice + 10 ml palm oil + 200 ml water). The lowest proximate analysis results were water content of 11.64%, the ash content of 1.89%, the fat content of 0.21%, the protein content of 4.76%, and the carbohydrate content of 76.50%. The lowest value of glucose level was obtained in T22 treatment (Ciliwung rice 100 g + 10 ml palm oil + 200 ml water) with 60.19% while the highest glucose level was found in T02 treatment (white glutinous rice 100 g + 200 ml water) that reached 63.65%. The results indicate that the low-calorie rice flour can be consumed by people with diabetes mellitus because the addition of palm oil can reduce the glycemic index in rice.Keyword:Coconut oil, palm oil, rice, rice flour. ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan tepung beras ciliwung dan tepung beras ketan putih sebagai bahan baku produk pangan potensial bagi penderita diabetes melitus. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 unit perlakuan yang merupakan kombinasi yang berbeda antara beras dan minyak kelapa atau minyak sawit yaitu dalam pembuatan tepung beras dengan penambahan masing – masing produk: T01 (beras ketan putih 100 g + air 200 ml), T02 (beras ciliwung 100 g + air 200 ml), T11 (beras ciliwung 100 g + minyak kelapa 5 ml +air 200 ml), T12 (beras ketan putih 100 g + minyak kelapa 5 ml + air 200 ml), T21 (beras ketan putih 100 g + minyak kelapa sawit 10 ml + air 200 ml), T22 (beras ciliwung 100 g + minyak kelapa sawit 10 ml + air 200 ml). Perbandingan tepung beras ciliwung dan tepung beras ketan putih masing masing perlakuan terendah terhadap analisis nilai proksimat (kadar air 11,64 %, kadar abu 1.89 %, kadar lemak 0.21 %, kadar protein 4.76 %) dan terhadap nilai proksimat pada kadar karbohidrat 76.50 %. Nilai kadar glukosa terendah yaitu pada perlakuan T22 = beras ciliwung 100 g + minyak kelapa sawit 10 ml + air 200 ml sebesar 60,19 %, dan kadar glukosa tertinggi terdapat pada perlakuan T02 = beras ketan putih 100 g + air 200 ml sebesar 63.65 %. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa perbandingan tepung beras rendah kalori dapat di konsumsi untuk penderita diabetes melitus karena penambahan minyak dapat menurunkan indeks glikemik pada beras.Kata kunci: Minyak kelapa, minyak sawit, beras, tepung beras]]>
Copyrights © 2018
