Penggunaan Kappa Karaginan sebagai Bahan Penstabil Saus Tomat.

Hari Eko Irianto (Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.)
Ari Susianti (Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.)
Muhammad Darmawan (Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.)
Syamdidi Syamdidi (Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan.)

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
Vol 11, No 4 (2005): JPPI Ed Pascapanen

            Penelitian pemanfaatan kappa‑karaginan sebagai bahan penstabil saus tomat telah dilakukan. Karaginan ditambahkan dalam pembuatan saus tornat pada konsentrasi 0; 0,10; 0,15; 0,20; dan 0,25% dari bobot bahan baku tomat. Saus tomat yang dihasilkan disimpan selama 4 minggu pada suhu ruang. Saus tomat diambil sampel setiap minggu dan dianalisis karakteristik mutunya yang meliputi stabilitas, viskositas, pH, dan nilai kesukaan organoleptik (penampakan, warna, bau, dan rasa). Berdasarkan hasil analisis, penggunaan kappa‑karaginan dalam pembuatan saus tomat disarankan sejumlah 0,25% dari bobot tomat.