cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Fadjar Kurnia Hartati
Contact Email
fadjar.kurnia@unitomo.ac.id
Phone
-
Journal Mail Official
foodtech018@gmail.com
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Food Science and Technology Journal (Foodscitech)
Published by Universitas Dr. Soetomo Surabaya
ISSN : 26221985     EISSN : 26224127     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) is an online journal in the food science, food technology, nutrition, which also includes about the food chemistry science, biochemistry, microbiology, food engineering, food safety, food quality, food sensory, functional food, health food and the other fields that are related to the food ISSN 2622-1985 (Print) ISSN 2622-4127 (Online).
Arjuna Subject : -
Articles 5 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 1 No 2 (2018)" : 5 Documents clear
Optimalisasi Formulasi Kue Putu Ayu Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhzus) Arnita, Julia Arnita; Faridah, Anni
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Vol 1 No 2 (2018)
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (643.898 KB) | DOI: 10.25139/fst.v1i2.1348

Abstract

Kue putu ayu merupakan jajanan pasar yang mudah ditemukan dan terbuat dari adonan bolu dengan tambahantoping kelapa parut. Kue putu ayu masih menggunakan pewarna sintetis, pewarna sintetis dapat diganti denganpewarna alami (lebih aman), salah satunya kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus).  Penelitian inibertujuan untuk mendapatkan optimasi formulasi jumlah tepung kulit buah naga merah (X1), telur, (X2) dansantan kental (X3), terhadap kualitas sensori kue putu ayu. Metode yang digunakan adalah RSM, pendekatanCentral Conposite Design (CCD). Analisa data menggunakan software Design Expert versi 7.1. Hasil optimasi formulasi kue putu ayu yaitu tepung kulit buah naga merah 28,85 gr, telur 133.06 gr, santan kental 125 ml.Kualitas hasil optimasi  sensori yaitu volume (4.40), bentuk (4.80), warna (4.30), aroma (4.52), tekstur (3.47),dan rasa (4.75).
Anti Hipertensi Minuman Serbuk Instan Campuran Ekstrak Buah Delima Merah (Punica granatum Linn.) dan Ekstrak Daun Sirih Merah (Piper crocatum) pada Tikus Hipertensi Widyaningsih, Tri Dewanti; Wijayanti, Novita Wijayanti; Syafrilia, Rosita Mega
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Vol 1 No 2 (2018)
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (755.853 KB) | DOI: 10.25139/fst.v1i2.1352

Abstract

Secara empiris buah delima merah dan daun sirih merah masing-masing telah biasa digunakan sebagai terapipenyakit hipertensi. Pembuatan serbuk instan campuran ekstrak  buah delima merah dan ekstrak daun sirihmerah sebagai serbuk instan tentu akan lebih praktis dan awet dalam penggunaannya sebagai minumanfungsional. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan proporsi serbuk instan campuran dari ekstrak buah delima dan ekstrak daun sirih merah  yang terbaik dan mengujinya sebagai antihipertensi pada tikus hipertensi yang diinduksi menggunakan NaCl 2% dan prednisone 1.5 mg/kg . Hasil penelitian menghasilkanperlakuan terbaik serbuk instan campuran ekstrak buah delima merah dan ekstrak daun sirih merah denganproporsi 4:1 dengan aktivitas antioksidan(IC50) 59.43 µg/mL, total fenol 984.24 mgGAE/6g serta totalflavonoid 362.46 mgQE/6g. Hasil pengujian antihipetensi terbaik pada dosis 2 (1850.01 mg/kg BB) denganpresentase penurunan tekanan darah sistolik tikus 38.31%, kadar BUN 77.55% serta kadar kreatinin 58.10%.
Biorefinery Ekstraksi Sequensial Fukoidan dan Alginat: Pengaruh Pre-ekstraksi Perlakuan Asam Terhadap Viskositas Intrinsik Alginat dari Alga Coklat Sargassum Cristaefolium Sugiono, Sugiono; Ferdiansyah, Doni
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Vol 1 No 2 (2018)
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (117.414 KB) | DOI: 10.25139/fst.v1i2.1353

Abstract

Tahap utama dalam proses ekstraksi alginat dari alga coklat adalah pre-ekstraksi dengan perlakuan asam. Kondisi pre-ekstraksi perlakuan asam (suhu, waktu dan pH) berpengaruh terhadap sifat fisika-kimia alginatdari alga coklat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pre-ekstraksi perlakuan asam (suhu, waktu dan pH) terhadap viskositas intrinsik alginat dan menentukan kondisi pre-ekstraksi yang memberikan  digunakan untuk mengevaluasi pengaruh pre-ekstraksi perlakuan asam (suhu, waktu dan pH) terhadap viskositas intrinsik dan menentukan ketepatan model polynomial orde pertama. Hasil penelitian didapatkan perlakuan suhu, waktu dan pH pre-ekstraksi memberikan efek kuadratik nyata terhadap viscositas intrinsik. Viskositas intrinsik meningkat dengansemakin tinggi suhu, waktu dan derajat pH, kemudian menurun setelah mencapai maksimal. Uji kelengkungan bersifat signifikan (α=0,05) model polinomial orde pertama berbentuk kuadratik. Nilai maksimum respon viskositas intrinsik alginat 502.05 ml/g terjadi pada kondisi pre-ekstraksi perlakuan asam suhu 35 nilai maksimum respon viskositas intrinsik. Rancangan faktorial 2k C, waktu 60 menit  dan pH 3 adalah tepat. oC, waktu 60 menit, dan pH 3. Perencanaan titik pusat pre-ekstraksi perlakuan asam suhu 35 o
Karakteristik (Total Flavonoid, Total Fenol, Aktivitas Antioksidan) Ekstrak Serbuk Daun Sirih Merah (Piper crocatum Ruiz & Pav.) Prayitno, Sutrisno Adi; kusnadi, joni kusnadi; Murtini, Erni Sofia
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Vol 1 No 2 (2018)
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (110.592 KB) | DOI: 10.25139/fst.v1i2.1355

Abstract

Sirih merah (Piper crocatum Ruiz & Pav.) merupakan tanaman yang tumbuh di Indonesia yang memiliki manfaat sebagai tanaman herbal. Manfaat daun sebagai tanaman herbal karena memiliki senyawa aktif yang dapat digunakan sebagai senyawa dalam metabolisme di dalam tubuh tumbuhan. Senyawa aktif tersebutdapat dianalisis dengan berbagai cara. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan total flavonoid, total fenol dan aktivitas antioksidan (IC50) ekstrak etanol daun sirih merah. Ektraksi daun sirih merah dilakukan dengan metode maserasi menggunakan etanol 50 dan 70%. Analisis total flavonoid dan kandungan total fenol dilakukan dengan metode Folin ciocalteau, sedangkan aktivitas antioksidan ditentukan menggunakan metode DPPH. Hasil penelitian menunjukan bahwa senyawa total flavonoid dari ekstrak etanol50% berkisar 155,27 mg QE/g, sedangkan kandungan total fenol sebesar 142,56 mg GAE/g. Pada ekstrak etanol 70% total flavonoid sebesar 168,33 mg QE/g dan total fenol sebesar 157,61 Mg GAE/g. Adapun rata–rata aktivitas antioksidan (IC50) pada ekstrak etanol 50% adalah 132,52 ppm dan pada ekstrak etanol 70%sebesar 129,11 ppm.
Mutu Organoleptik Tape Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L) Akibat Perbedaan Konsentrasi Ragi (Saccharomyces cerevisiae) Saniyah, Mas'udatus Saniyah; Kurniati, Ade Rafita; Tazhkira, Annafi Tazhkira; Ma’sumah, Durrotul Ma’sumah; Sari, Indah Permata; Agnesia, Dian Agnesia; Prayitno, Sutrisno Adi
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Vol 1 No 2 (2018)
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (87.04 KB) | DOI: 10.25139/fst.v1i2.1373

Abstract

Ubi kuning merupakan sumber karbohidrat dan sumber kalori yang cukup tinggi. Kandungan yang terdapat pada ubi kuning ini seperti vitamin, mineral, protein, lemak, betakaroten, serat kasar dan abu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ragi (Saccharomyces cerevisiae) terhadap mutuorganoleptik tape ubi jalar kuning (Ipomoea batatas L). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Gizi STIKes Delima Persada Gresik pada bulan Oktober 2018. Metode yang digunakan pada penelitian ini menggunakan Teknik pengambilan data dengan menguji mutu organoleptik tape. Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif kualitatif dilakukan oleh panelis yang digunakan untuk menguji mutu organoleptik dari tape ubi kuning dengan konsentrasi penambahan ragi yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh pemberian ragi dengan konsentrasi berbeda 0,1%, 0,2% dan 0,3% pada organoleptik tape ubi kuning. Semakin tinggi konsentrasi ragi yang diberikan, semakin tinggi juga kadar glukosa dan alkohol yang dihasilkan. Perlakuan dengan hasil terbaik yaitu perlakuan A dengan konsentrasi ragi 0,1% memiliki warna yang menarik, aroma kurang beralkohol, tekstur lunak, dan rasa manis.

Page 1 of 1 | Total Record : 5

 1 

Filter by Year

2018 2018


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 7 No. 1 (2024) Vol. 6 No. 2 (2023) Vol. 6 No. 1 (2023) Vol. 5 No. 2 (2022) Vol. 5 No. 1 (2022) Vol. 4 No. 2 (2022): FOODSCITECH Vol. 4 No. 2 (2021) Vol 4 No 1 (2021) Vol. 3 No. 2 (2020) Vol 3 No 2 (2020) Vol 3 No 1 (2020) Vol. 3 No. 1 (2020) Vol 2, No 2 (2019) Vol 2 No 2 (2019) Vol. 2 No. 2 (2019) Vol 2 No 1 (2019) Vol. 2 No. 1 (2019) Vol. 2 No. 1 Juli 2019 Vol. 1 No. 2 Desember 2018 Vol 1 No 2 (2018) Vol. 1 No. 2 (2018) Vol 1 No 1 (2018) Vol. 1 No. 1 (2018) Vol 1, No 1 (2018): FOODSCITECH (FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY JOURNAL) More Issue