cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
Andri Putra Kesmawan
Contact Email
andriputrakesmawan@gmail.com
Phone
+6281990251989
Journal Mail Official
journal@idpublishing.org
Editorial Address
Perumahan Sidorejo, Jl. Sidorejo Gg. Sadewa No.D3, Sonopakis Kidul, Ngestiharjo, Kapanewon Kasihan, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55182
Location
Kab. bantul,
Daerah istimewa yogyakarta
INDONESIA
Indonesian Journal of Microbiology
Published by Indonesian Journal Publisher
ISSN : -     EISSN : 30479193     DOI : https://doi.org/10.47134/ijm
Core Subject : Science,
Immunology & microbiology
Indonesian Journal of Microbiology aims to serve as a premier platform for the dissemination of high-quality research and advancements in the field of microbiology. The primary focus is on original research articles, reviews, and methodological studies that contribute to our understanding of microorganisms and their diverse roles in various environments.
Arjuna Subject : Biokimia, Genetika dan Biologi Molekuler - Biokimia, Genetika dan Biologi Molekuler (Lain-Lain)
Articles 1 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol. 1 No. 4 (2025): January" : 1 Documents clear
Kajian Nutrisi Cookies Beras Hitam (Oryza Sativa L) dan Kedelai Hitam (Glycine Soja L. Merrit) Hartono, Sadrina Adsari Novita; Rosida, Dedin Finatsiyatull; Anggreini, Riski Ayu
Indonesian Journal of Microbiology Vol. 1 No. 4 (2025): January
Publisher : Indonesian Journal Publisher

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.47134/ijm.v1i4.3382

Abstract

Cookies merupakan jenis biskuit dari adonan lunak, berkadar lemak tinggi, renyah, dan bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat. Pangan lokal seperti beras hitam dan kedelai hitam dapat diolah menjadi tepung yang kaya antioksidan sebagai substitusi tepung terigu. Tepung beras hitam dan tepung kedelai hitam mengandung antioksidan yang menjadi salah satu cara untuk mencegah risiko penyakit kronis. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh proporsi tepung beras hitam : tepung kedelai hitam dan penambahan minyak biji bunga matahari terhadap karakteristik cookies dan kemampuan aktivitas antioksidan pada cookies. Penelitian ini menggunakan desain rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor dengan 2 ulangan. Faktor I adalah proporsi tepung beras hitam : tepung kedelai hitam yang terdiri dari 3 level, yaitu 65%:35%, 75%:25%, dan 85%:15%. Faktor II adalah penambahan minyak biji bunga matahari yang terdiri dari 3 level yaitu 35%, 45%, dan 55%. Analisis data yang diperoleh menggunakan ANOVA pada taraf 5%. Jika ada perbedaan nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menentukan bahwa perlakuan terbaik adalah pada proporsi tepung beras hitam : tepung kedelai hitam (85% : 15%) dengan penambahan minyak biji bunga matahari 55% merupakan cookies perlakuan terbaik dengan nilai kadar air 5,95%; kadar abu 1,02%; kadar lemak 12,41%; kadar protein 13,97%; kadar karbohidrat 57,31%.

Page 1 of 1 | Total Record : 1

 1 

Filter by Year

2025 2025


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol. 2 No. 4 (2026): January Vol. 2 No. 3 (2025): October Vol. 2 No. 2 (2025): July Vol. 1 No. 4 (2025): January Vol. 1 No. 2 (2024): July Vol. 1 No. 1 (2024): April