cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota surabaya,
Jawa timur
INDONESIA
Jurnal Tata Boga
Published by Universitas Negeri Surabaya
ISSN : -     EISSN : -     DOI : -
Core Subject : Engineering,
Engineering
Arjuna Subject : -
Articles 3 Documents
 1 
Search results for , issue "Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017" : 3 Documents clear
PENGARUH PROPORSI TERIPANG (HOLOTHURIA SCRABA), TENGGIRI (SCOMBEROMORUS COOMMERSONI) DAN JUMLAH TAPIOKA TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK SOSIS Abdan Ightabat, Ahmad
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Sosis  adalah salah satu olahan daging yang dibuat dengan cara daging dihaluskan kemudian diberi bumbu dan dimasukan kedalam selongsong (casing) yang berbentuk bulat panjang. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui pengaruh proporsi  teripang, tenggiri dan jumlah tapioka  terhadap mutu  organoleptik sosis rebus dan goreng ditinjau dari warna, aroma, rasa, kekenyalan, dan tingkat kesukaan. 2) Mengetahui zat gizi sosis yang terbaik pada mutu organoleptik  meliputi protein, lemak, dan karbohidrat. Jenis penelitian yang dilakukan eksperimen dengan desain pola factorial (3x3). Factor 1: Proporsi teripang dan tenggiri  (70%, 30%), (60%, 40%), dan (50%, 50%).  Faktor 2 Jumlah tapioka, terdiri dari 20%, 25% dan 30%. Teknik pengambilan data melalui uji organoleptik yang dilakukan oleh 15 panelis terlatih dan 15 panelis semi terlatih. Analisis data uji organoleptik menggunakan analisis varian dua jalur dan uji lanjut jarak berganda Duncan. Kandungan gizi sosis terbaik diuji laboratorium kadar kandungan dalam sosis Hasil penelitian menunjukkan: 1) Proporsi  teripang, tenggiri dan jumlah tapioka tidak berpengaruh terhadap sosis rebus tapi berpengaruh terhadap sosis goreng pada tingkat kesukaan. Proporsi tenggiri perpengaruh terhadap kekenyalan sosis rebus, sedangkan  pada sosis goreng  berpengaruh terhadap aroma, rasa dan kekenyalan. Jumlah tapioka berpengaruh terhadap seluru mutu organoleptik sosis rebus dan goreng 2) kandungan gizi sosis terbaik yaitu pada sosis goreng kandungan teripang 70%, tenggiri 30% dan jumlah tapioka 30%, sosis goreng mengandung  protein 13,98mg/100g, lemak 12,63 mg/100g dan karbohidrat 36,86 mg/100g   Kata kunci: sosis, teripang, tenggiri, tapioka.   Abstract  Sausages are one of processed meat made with mashed meat way then spices and entered into the scabbard (casing) are elliptical. This research aims to: 1) know how the proportion of sea cucumber, Scomberomorus commersoni and the amount of quality against tapioca organoleptic boiled sausage and fry in terms of color, aroma, taste, firmness, and the level of fondness 2) know the nutrients best sausages on the quality of organoleptic  include protein, fat, and carbohydrates. The kind of research conducted his experiments with arabesques factorial (3x3). Factor 1: the proportion of cucumber and Scomberomorus commersoni (70%, 30%), (60%, 40%), and (50%, 50%). The number of tapioca 2, consisting of 20%, 25% and 30%. Engineering the data over the organoleptic done by 15 the panel the trained and 15 the panel the spring training. Data analysis organoleptic test using analysis variant two lanes and the distance between further Duncan. The best nutrition sausage tested levels in laboratory content sausage. The research results show: 1 the proportion of sea cucumber, Scomberomorus commersoni and the number of tapioca has not been affecting the sausage boiled but impact on sausage fried at the fondness. The proportion of Scomberomorus commersoni effect to plasticity sausage boiled, while in sausage fried impact on scent , taste and plasticity. The number of tapioca impact on over the quality of organoleptic sausage boiled and fried; 2) nutrition content sausage best at sausage fried cucumber 70% content, Scomberomorus commersoni 30% and the number of tapioca 30%, sausage fried containing protein 13,98mg/ 100g,fat 12,63 mg/100g and carbohydrates 36,86 mg/ 100g .       Keywords: sausage, cucumbers, mackerel, tapioca.
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERSEPSI MASYARAKAT TENTANG MAKNA SESAJEN PADA UPACARA BERSIH DESA RIZKIAWAN, IDHAM
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUASAN PASIEN TERHADAP KUALITAS PELAYAN MAKANAN (KASUS DI RUMAH SAKIT ANGKATAN DARAT BRAWIJAYA, SURABAYA) ESFANDIARI, REZA
Jurnal Tata Boga Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017
Publisher : Jurnal Tata Boga

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Abstrak Kepuasan pasien merupakan suatu ukuran mutu pelayanan Untuk rumah sakit. Kepuasan pasien yang rendah akan berdampak terhadap  jumlah kunjungan di rumah sakit.  Penelitian ini bertujuan untuk 1) mengetahui pelayanan makanan kepada pasien di rumah sakit angkatan darat brawijaya surabaya: 2) mengidentifikasi faktor-fakor mempengaruhi kepuasan pasien terhadap pelayanan makan di rumah sakit angkatan darat brawijaya surabaya.  Jenis penelitian ini adalah deskriptif kuantitatif dengan pendekatan cross sectional, yang dilakukan di Rumah Sakit Angkatan Darat Brawijaya Surabaya pada bulan Oktober 2016. Populasi penelitian ini adalah seluruh pasien rawat inap yang ada di Rumah Sakit Angkatan Darat Brawijaya, Surabaya dengan kriteria berusia lebih dari 17 tahun, sedang dirawat minimal 2 hari dan masih dalam keadaan sadar dengan jumlah 50 pasien. Jenis data primer meliputi kebiasaan makan (konsumsi makanan pokok, konsumsi makanan ringan); citarasa makanan (variasi menu, aroma makanan, temperatur makanan,penyajian makanan, porsi makanna, fasilitas makan); kinerja petugas (penampilan, kepedulian, kehandalan) dan kepuasan pasien diperoleh dengan menggunakan kuisioner; dan data sekunder merupakan data yang menunjukkan standart pelayanan makanan di Rumah Sakit Angkatan Darat Brawijya, Surabaya. Analisa data untuk menegtahui gambaran umum lokasi penelitian dan responden, tingkat kepuasan pasien pada pelayanan makanan yang diberikan.  Hasil penelitian menunjukka bahwa 1) terjadi pengaruh setiap variabel bebas kepada kepuasan pasien, 2) variabel yang memiliki pengaruh signifikan adalah kebiasaan makan, citarasa makanan dan kinerja petugas. Penelitian ini menyimpulkan bahwa pelayanan makanan yang berkualitas mempengaruhi kepuasaan pasien. Kata kunci : kepuasan pasien, pelayanan makanan, Rumah Sakit Abstract  Patients satisfaction is a measuring of service quality for hospitals. Patient satisfaction is low will have an impact on the number of visits to hospital. This study aims to 1) determine kepadapasien food service at the army hospital brawijaya Surabaya: 2) identify fakor factors influencing patient satisfaction with hospital meal service in the army brawijaya Surabaya. This type of research is quantitative descriptive cross sectional study, conducted at the Army Hospital Brawijaya Surabaya in October 2016. The study population Problem entire inpatients in the Army Hospital Brawijaya, Surabaya with the criteria of age over 17 years , is being treated at least 2 days and was still conscious by the number of 50 patients. Primary data types include the eating habits (consumption of staple foods, consumption of snacks); the taste of food (menu variations, the smell of food, the temperature of the food, food preparation, serving makanna, dining facilities); performance officer (appearance, caring, reliability) and patient satisfaction is obtained by using a questionnaire; and secondary data is data that shows the standard of food service in the Army Hospital Brawijya, Surabaya. Analysis of data for public gmbaran menegtahui research sites and respondents, the level of patient satisfaction on food service diiberikan. Menunjukka research results that 1) occur the effects of each independent variable to the satisfaction of the patient, 2) variable that has a significant influence eating habits, taste the food and staff performance. This study concluded that a quality food service affects patient satisfaction. Keyword : patient satisfacion, food service, hospital

Page 1 of 1 | Total Record : 3

 1 

Filter by Year

2017 2017


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 1 (2020) Vol 8, No 3 (2019) Vol 8, No 2 (2019) Vol 8, No 1 (2019) Vol 7, No 1 (2018): Volume 7 Nomor 1 Yudisium Januari 2018 Vol 7, No 2 (2018): Yudisium Juni 2018 Vol 7, No 3 (2018) Vol 6, No 3 (2017): Volume 6 nomor 3, yudisium September 2017 Vol 6, No 2 (2017): Volume 6 nomor 2, yudisium Juni 2017 Vol 6, No 1 (2017): Volume 6 nomor 1, yudisium Januari 2017 Vol 5, No 3 (2016): Volume 5 nomor 3, yudisium September 2016 Vol 5, No 2 (2016): Volume 5 nomor 2, yudisium Mei 2016 Vol 5, No 1 (2016): Volume 5 nomor 1, yudisium Februari 2016 More Issue