cover
Article Per Year (5 Year)
All
Home Page
OAI Link
Editorial Team
Contact
Reviewer
Google Scholar
Contact Name
-
Contact Email
-
Phone
-
Journal Mail Official
-
Editorial Address
-
Location
Kota kendari,
Sulawesi tenggara
INDONESIA
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Published by Universitas Halu Oleo
ISSN : -     EISSN : 25276271     DOI : -
Core Subject : Agriculture,
Agriculture, Biological Sciences & Forestry
JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN (JSTP) (e-ISSN: 2527-6271) merupakan "Open Acess Publications" yang diterbitkan oleh Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Halu Oleo, dengan fokus dan ruang lingkup berupa: Teknologi Pengolahan pangan, bioteknologi pangan, keamanan pangan, mikrobiologi pangan, kimia pangan dan teknologi industri pangan.
Arjuna Subject : -
Articles 12 Documents
 1   2 
Search results for , issue "Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN" : 12 Documents clear
PENGARUH PENAMBAHAN BUAH SALAK (Salacca zalacca) Terhadap Karakteristik Organoleptik Dan Fisikokimia Mutu Dodol Ketan Putih Hulu, Franciskus Faa Duhu; Hermanto, Hermanto; Baco, Abdu Rahman
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11542

Abstract

ABSTRACT                 This study aimed to analyze the organoleptic and physicochemical characteristics of white sticky rice taffy with the addition of thorny palm (Salacca zalacca). This research was conducted using a single Completely Randomized Design (CRD). Data used in this study were obtained from the organoleptic assessment of panelist acceptance and then they were analyzed using analysis of variance (ANOVA). The sample with a significant effect on the observed variables then further analyzed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT) at a 95% confidence level (α = 0.05). The results show that the best treatment of thorny palm taffy was S3 (50% of thorny palm porridge) with average scores of color, aroma, texture, and taste of 3.83 (like), 3.65 (like), 3.71 (like), and 3.99 (like), respectively. The physicochemical characteristics value of the selected product S3 shows that it had 16.88% water, 1.47% ash, 42.28% fat, 12.34% crude fiber, and pH levels of 4.91. The taffy has water, ash, and fat contents that meet the national standards. Keywords: Dodol, Salak fruit (Salacca zalacca) ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik organoleptik dan fisikokimia mutu dodol ketan putih dengan penambahan buah salak (Salacca zalacca). Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  Faktor tunggal. Analisis data dalam penelitian ini diperoleh dari hasil penilaian organoleptik penerimaan panelis dengan menggunakan sidik ragam atau Analysis of Varian (ANOVA). Penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa perlakuan terbaik produk dodol salak yaitu S3 (bubur buah salak 50%) dengan rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar 3,83 (suka), aroma sebesar 3,65 (suka), tekstur sebesar 3,71 (suka) dan rasa sebesar 3,99 (suka). Nilai karakteristik fisikokimia produk dodol salak terpilih S3 (bubur buah salak 50%) yang meliputi meliputi kadar air (16,88%), kadar abu (1,47%), kadar lemak (42,28%), kadar serat kasar (12,34%) dan kadar pH (4,91%). Produk dodol memiliki nilai karakteristik kadar air, abu dan lemak yang telah memenuhi standar SNI. Kata kunci: Dodol, Buah salak (Salacca zalacca)
ANALISIS KANDUNGAN RHODAMIN B PADA SAUS TOMAT (Solanum Lycopersicum Linn.,) YANG BEREDAR DI BEBERAPA PASAR TRADISIONAL KOTA KENDARI Triantari, Novi; Karimuna, La; tamrin, tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (492.083 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v5i1.11550

Abstract

ABSTRACTThis study aimed to determine the presence of Rhodamine B content in tomato sauce traded in the Kendari City traditional markets, including the Mandonga KOREM Market, the Mandonga Wet Market, the Old City Central Market, Andonohu Market, the Wua-Wua Central Market, and or the Baru Market. This study also aimed to determine the Rhodamine B content in the tomato sauce samples. This study used purposive sampling by determining specific criteria, namely the striking red color of the tomato sauce. The population used in this study were all types of tomato sauce traded in the traditional markets of Kendari City. This study used wool yarn as a test tool with the principle of drawing dyes into fat-free wool yarn. The method used in this study was the gravimetric method and the research data were tabulated and then analyzed descriptively. The results show that some tomato sauces traded in the traditional markets of Kendari City positively contained synthetic Rhodamine B dyes. Two out of ten positive tomato sauce samples were containing synthetic Rhodamine B dyes with different levels, where the highest Rhodamine B levels were found in SL1 samples with a concentration of 194 ppm and the lowest levels were found in BM1 samples with a concentration of 116 ppm. Keywords: Rhodamine B, Tomato Sauce, and Kendari Traditional MarketABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk menentukan adanya kandungan Rhodamin B pada saus tomat yang beredar di Pasar Tradisional Kota Kendari khususnya pada Pasar Korem Mandonga, Pasar Basah Mandonga, Pasar Sentral Kota Lama, Pasar Andonohu, Pasar Sentral Wua-Wua atau Pasar Baru dan untuk mengetahui kadar Rhodamin B pada sampel saus tomat yang positif mengandung Rhodamin B. Pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan purposive sampling yaitu pengambilan sampel dengan menentukan kriteria khusus yaitu warna merah yang mencolok pada saus tomat yang akan diteliti. Populasi dan sampel pada penelitian ini yaitu semua jenis saus tomat yang diperjualbelikan di pasar tradisional kota kendari. Penelitian ini menggunakan benang wol sebagai alat uji dengan prinsip penarikan zat warna ke dalam benang wol bebas lemak. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu metode gravimetri dan data hasil penelitian ditabulasi dengan menggunakan tabel kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa beberapa saus tomat yang diperdagangkan dipasar-pasar tradisional Kota Kendari positif mengandung pewarna sintetis Rhodamin B. Terdapat dua dari sepuluh sampel saus tomat yang positif mengandung pewarna Sintetis Rhodamin B dengan kadar yang berbeda, dimana kadar Rhodamin B tertinggi terdapat pada sampel SL1 dengan konsentrasi 194 ppm dan kadar terendah terdapat pada sampel BM1 dengan konsentrasi 116 ppm.  Kata Kunci : Rhodamin B, Saus Tomat, dan Pasar Tradisional Kota Kendari

Page 2 of 2 | Total Record : 12

 1   2 

Filter by Year

2020 2020


Reset
Filter By Issues
All Issue Vol 9, No 3 (2024): Vol 9, No 2 (2024): Vol 9, No 1 (2024): Vol 8, No 6 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Vol 8, No 5 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 4 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 3 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 2 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 8, No 1 (2023): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 6 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 5 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 4 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 3 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 2 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 7, No 1 (2022): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 6 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 5 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 4 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 2 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 1 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 6 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 5 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 4 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 3 (2020): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 5, No 2 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 5, No 1 (2020): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 6 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 5 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 4 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 3 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 2 (2019): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 4, No 1 (2019): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 6 (2018): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 5 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 4 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 3 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 2 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN 2017: PROSIDING SEMINAR NASIONAL FKPT-TPI 2017 Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 5 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 4 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 2, No 1 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN Vol 1, No 3 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 2 (2016): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 1, No 1 (2016): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN More Issue