Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Andries, Yunitha Evelin
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
KAJIAN KONSENTRASI GELATIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK MARSHMALLOW GALOBA (Hornstedtia alliacea) Andries, Yunitha Evelin; Vita N Lawalata; Sophia G Sipahelut
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 11 No. 2 (2026): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Halu Oleo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63071/bpsv5r72

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi gelatin terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris marshmallow galoba.  Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap dengan lima tingkat konsentrasi gelatin yaitu 10%, 12%, 14%, 16%, dan 18%. Parameter yang  dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, vitamin C, total padatan terlarut, daya kembang, serta atribut sensoris berupa rasa, aroma, warna, kekenyalan,  dan tingkat kesukaan keseluruhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gelatin berpengaruh signifikan terhadap kadar air,  kadar abu, vitamin C, total padatan terlarut, aroma, warna, kekenyalan, dan kesukaan keseluruhan (p < 0,05–0,01). Daya kembang dan rasa tidak  menunjukkan pengaruh nyata. Sebagian besar perlakuan memenuhi standar SNI 3547.2:2008 pada parameter kadar abu, namun kadar air belum  memenuhi standar. Konsentrasi gelatin tertinggi sebesar 18% menghasilkan marshmallow dengan kekenyalan, aroma, dan tingkat kesukaan paling tinggi. Konsentrasi gelatin memengaruhi kualitas fisikokimia dan sensoris marshmallow galoba secara signifikan. Peningkatan konsentrasi memperbaiki  tekstur dan penerimaan produk. Pengendalian kadar air tetap diperlukan untuk memenuhi standar mutu dan menjaga stabilitas produk selama  penyimpanan dan distribusi. 
Co-Authors Sophia G Sipahelut Vita N Lawalata