Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Innovative and Creativity
Theresia Oktaviani Laka
Unknown Affiliation
Education Languange, Linguistic, Communication & Media Mathematics Social Sciences Other

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Karakteristik Kimia Bakso Broiler Menggunakan Berbagai Jenis Tepung Sebagai Pengganti Tepung Tapioka Theresia Oktaviani Laka; Bastari Sabtu; Yakob Robert Noach
Journal of Innovative and Creativity Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Fakultas Ilmu Pendidikan Universitas Pahlawan Tuanku Tambusai

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31004/joecy.v6i2.10696

Abstract

Tujuan kajian tersebut yakni mengkaji karakteristik kimia bakso ayam broiler. Rancangan eksperimen yang digunakan dalam kajian tersebut adalah RAL dengan 4 perlakuan dan 4 uji. Perlakuan R1= Tapioka 10%, R2= Tapioka 7,5% + tepung talas 2,5% R3= Tapioka 7,5%+ tepung ubi jalar ungu 2,5% R4= Tapioka 7,5%+ 2,5 % tepung sorgum putih. Parameter meliputi: kandungan protein, kandungan lemak, kandungan kolesterol, kandungan antioksidan. Hasil analisis varians terlihat perlakuan signifikan sangat nyata (P<0,01) pada kandungan protein lemak kolesterol dan antioksidan. Dapat disimpulkan penggunaan tepung beda memproduksi bakso dengan mutu kimia yang berbeda. Bakso yang dihasilkan pada perlakuan tepung tapioka, Tepung Talas, Tepung Sorgum, Tepung Ubi Jalar Ungu mempunyai protein yang memenuhi standar SNI. Sementara itu, pada kandungan lemak, hanya perlakuan R3 sesuai standar SNI.
Co-Authors Bastari Sabtu Yakob Robert Noach