Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan
Laksmi Hartajanie
Program Magister Teknologi Pangan, Universitas Katolik Soegijapranata
Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Ekstraksi Ultrasonik Oleoresin Kayu Manis dan Aplikasinya Sebagai Bahan Tambahan Dalam Pembuatan Dark Chocolate Fauzi Himawan; Laksmi Hartajanie; Victoria Kristina Ananingsih
Jurnal Teknologi Pangan Vol 10, No 1 (2026)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2026.54191

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak oleoresin kayu manis terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensoris dark chocolate. Oleoresin diekstrak menggunakan ultrasound-assisted extraction (UAE), kemudian komponen bioaktif diidentifikasi dengan GC-MS. Formulasi dark chocolate dibuat dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) empat perlakuan penambahan ekstrak, yaitu P0 (0 g), P1 (0,05 g), P2 (0,06 g), dan P3 (0,07 g). Parameter yang dianalisis meliputi warna (L*, a*, b*), aktivitas antioksidan (DPPH), total fenol (folin–ciocalteu), serta uji sensoris (hedonik). Hasil ekstraksi UAE menghasilkan rendemen sebesar 30,33 ± 1,20%. Berdasarkan kemiripan spektrum GC-MS, senyawa yang teridentifikasi antara sinamil alkohol, floroglusinol, propyl resorcinol, asam sinamat, kumarin, dan trans-sinamaldehida. Nilai warna berada pada kisaran L* 39,65 – 44,60; a* 2,54 – 5,04; dan b* 5,10 – 7,30. Aktivitas antioksidan berada pada rentang 10,61 – 34,99% dan total fenol 0,48 – 1,69 mg GAE/g. Uji sensoris menunjukkan perlakuan P1 (0,05 g) memiliki tingkat kesukaan tertinggi pada pada atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Kesimpulannya, penambahan ekstrak oleoresin kayu manis berpengaruh nyata (p<0,05) pada karakteristik fisik, kimia, dan sensoris dari dark chocolate dengan P1 (0,05 g) menjadi perlakuan terbaik.
Co-Authors Fauzi Himawan Victoria Kristina Ananingsih