Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN
Elya Antariksana Bachmida
Universitas Mataram, Mataram
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pemanfaatan Limbah Padat Ampas Tahu Menjadi Produk yang Inovatif dan Bernilai Tambah: Literatur Review Elya Antariksana Bachmida; Nur Afni; Wiharyani Werdiningsih
AGROTECH : JURNAL ILMIAH TEKNOLOGI PERTANIAN Vol. 8 No. 1 (2026): Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian
Publisher : Universitas Widya Mataram

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.37631/agrotech.v7i2.2227

Abstract

Limbah ampas tahu atau okara merupakan hasil samping utama dari industri pengolahan tahu yang berpotensi mencemari lingkungan akibat kandungan air dan bahan organik yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi pemanfaatan limbah ampas tahu menjadi produk bernilai tambah di Indonesia melalui pendekatan literature review terhadap 18 artikel ilmiah periode 2010–2025. Metode yang digunakan ialah narrative review dengan penelusuran data sekunder dari jurnal nasional dan internasional melalui Google Scholar dan Sinta. Hasil kajian menunjukkan bahwa ampas tahu memiliki kandungan protein 20–30%, serat pangan, lemak, serta mineral penting yang menjadikannya potensial sebagai bahan pangan fungsional, pakan ternak, media tanam, pupuk organik, dan bahan energi alternatif seperti briket. Pemanfaatan ini terbukti meningkatkan nilai ekonomi, mengurangi pencemaran lingkungan, dan mendukung konsep circular economy. Namun, tantangan utamanya adalah kadar air tinggi, daya simpan pendek, serta penerimaan sensoris produk pangan berbasis okara. Implikasi penelitian ini menunjukkan bahwa optimalisasi pengolahan ampas tahu melalui teknologi fermentasi, pengeringan, dan penepungan dapat memperluas peluang inovasi produk serta mendukung keberlanjutan industri pangan berbasis kedelai di Indonesia.
Co-Authors Nur Afni Wiharyani Werdiningsih