Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Wahyu Ratnasari
Akademik Kuliner Monas Pasifik Surabaya
Humanities Economics, Econometrics & Finance Education Health Professions Public Health Social Sciences

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Uji Organoleptik Pembuatan Puding Karamel dengan Penambahan Yoghurt dan Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Wahyu Ratnasari; Sarah Galih Pinantun
Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Vol. 6 No. 6 (2026): Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/cerdika.v6i6.2967

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik organoleptik dan tingkat penerimaan konsumen terhadap puding karamel dengan penambahan yoghurt dan buah naga merah (Hylocereus polyrhizus). Penelitian dilakukan menggunakan metode kuantitatif dengan pendekatan uji hedonik terhadap 20 panelis, mencakup aspek warna, aroma, tekstur, rasa, dan identifikasi. Hasil uji t-test dua sampel independen menunjukkan adanya perbedaan yang sangat signifikan antara puding karamel original dan puding modifikasi, dengan nilai p sebesar 0.0000 (p < 0.05). Puding karamel original memperoleh skor identifikasi lebih tinggi dibandingkan dengan puding modifikasi. Panelis menilai bahwa rasa buah naga kurang menonjol, keasaman yoghurt tidak terasa kuat, serta terdapat sedikit aroma amis pada produk modifikasi, meskipun tingkat kemanisan dinilai seimbang. Tekstur yang lebih padat juga turut mempengaruhi persepsi sensori secara keseluruhan. Temuan ini menunjukkan bahwa meskipun penambahan yoghurt dan buah naga berpotensi meningkatkan nilai gizi, diperlukan optimalisasi formula agar keseimbangan rasa, aroma, dan tekstur tetap sesuai dengan ekspektasi konsumen. Produk hasil modifikasi ini tetap memiliki potensi pengembangan dengan perbaikan pada aspek sensorik utama.
Pembuatan Kripik Tempe dengan Sambal Bawang Sebagai Cemilan Sehat Wahyu Ratnasari; Miss Nabilla
Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia Vol. 6 No. 1 (2026): Cerdika: Jurnal Ilmiah Indonesia
Publisher : Publikasi Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59141/cerdika.v6i1.2935

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat preferensi konsumen terhadap keripik tempe dengan sambal bawang sebagai camilan sehat. Dengan menggunakan metode kuantitatif, data dikumpulkan melalui tes sensorik yang melibatkan penilaian konsumen terhadap rasa, aroma, dan tekstur produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keripik tempe dengan sambal bawang diterima dengan baik, dengan penilaian positif terhadap rasa dan aroma pedas dan aromatik, serta teksturnya yang renyah dan renyah. Distribusi normal data preferensi umum menunjukkan keseragaman dalam penerimaan konsumen. Meskipun hasilnya menunjukkan penerimaan yang baik, penelitian ke depan perlu mengoptimalkan komposisi sambal agar sesuai dengan preferensi berbagai segmen konsumen, serta mengeksplorasi potensi pengurangan kandungan lemak atau peningkatan kandungan serat untuk meningkatkan manfaat kesehatan. Penelitian lebih lanjut juga diperlukan untuk mengeksplorasi efek variasi rasa sambal pada tingkat preferensi konsumen dari latar belakang demografis yang berbeda, serta aspek keberlanjutan produk.
Co-Authors Miss Nabilla Sarah Galih Pinantun