Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada
Pandu Legawa Ismaya
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi dan Bisnis, Universitas Bakti Tunas Husada, Tasikmalaya
Chemistry Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Metode Pengeringan Busa Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Bawang Hitam Hadi Yusuf Faturochman; Pandu Legawa Ismaya; Maerani; Dita Astna Nuriya Salsabila
Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada: Jurnal Ilmu-ilmu Keperawatan, Analis Kesehatan dan Farmasi Vol 26 No 1 (2026)
Publisher : LPPM Universitas Bakti Tunas Husada

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36465/jkbth.v26i1.1945

Abstract

Bawang hitam dikenal memiliki kandungan antioksidan tinggi serta berbagai manfaat kesehatan, seperti antidiabetes, antiinflamasi, dan imunomodulator. Meskipun memiliki cita rasa khas yang disukai, inovasi pengolahan bawang hitam, khususnya sebagai minuman fungsional, masih terbatas. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui efek penambahan putih telur sebagai bahan pembuih terhadap karakteristik fisikokimia minuman serbuk bawang hitam yang dihasilkan melalui metode pengeringan busa. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variabel bebas berupa konsentrasi putih telur, yaitu 0%, 5%, 10%, dan 15% dan variabel terikat  meliputi kadar air, kadar abu, kadar fenolik total, serta daya larut. Analisis statistik yang digunakan yaitu uji ANOVA pada tingkat signifikansi 5%. Bedasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa penambahan konsentrasi putih telur (0%, 5%, 10%, dan 15%) dalam pembuatan minuman serbuk bawang hitam berpengaruh nyata terhadap daya larut, kadar fenolik total, kadar air dan tidak berpengaruh nyata pada kadar abu. Minuman serbuk bawang hitam perlakuan D dengan penambahan konsentrasi putih telur sebesar 15% dipilih sebagai perlakuan terbaik karena memiliki nilai daya larut sebesar 86,64%, kadar air 5,56%, kadar abu 0,45% k, dan kadar fenolik 2,76 mg GAE/g
Co-Authors Dita Astna Nuriya Salsabila Hadi Yusuf Faturochman Maerani