Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JOURNAL OF HEALTHCARE TECHNOLOGY AND MEDICINE
Ella Frissella
Universitas Iskandar MUda
Computer Science & IT Health Professions Medicine & Pharmacology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PENGOLAHAN SUHU TINGGI (BLANSIR DAN KUKUS) TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK WORTEL (Daucus carota L.) Nanda Fitriana; Ella Frissella; Syarifah Asyura; Ismiati Ismiati; Kesumawati Kesumawati
JOURNAL OF HEALTHCARE TECHNOLOGY AND MEDICINE Vol 11, No 2 (2025): OKTOBER 2025
Publisher : Universitas Ubudiyah Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33143/jhtm.v11i2.5640

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengolahan suhu tinggi (blansir dan kukus) terhadap mutu organoleptik wortel pada berbagai lama waktu pemanasan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor, yaitu metode pengolahan (blansir 90°C dan kukus 100°C) serta waktu perlakuan (2, 4, dan 6 menit untuk blansir; 6, 8, dan 10 menit untuk kukus). Setiap perlakuan diulang tiga kali. Parameter yang diamati meliputi warna, tekstur, aroma, rasa, dan kesukaan keseluruhan dengan uji hedonik menggunakan 20 panelis semi-terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa baik metode pengolahan maupun lama waktu pemanasan berpengaruh nyata (p < 0,05) terhadap mutu organoleptik wortel. Nilai skor rata-rata kesukaan keseluruhan tertinggi diperoleh pada perlakuan kukus 6 menit (4,28), diikuti oleh blansir 2 menit (4,18). Metode pengukusan lebih efektif mempertahankan mutu sensori wortel dibandingkan blansir. Dengan demikian, pengukusan selama 6 menit merupakan perlakuan optimum untuk menghasilkan wortel dengan mutu organoleptik terbaik. Hasil ini dapat menjadi acuan dalam pengolahan sayuran rumah tangga maupun industri agar mutu sensori dan nilai gizi tetap terjaga.
Co-Authors Ismiati Ismiati Kesumawati Kesumawati Nanda Fitriana Syarifah Asyura