Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agroteknika Juvenil: Jurnal Ilmiah Kelautan dan Perikanan
Ratna Nurmalita Sari
Universitas Mulawarman
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Earth & Planetary Sciences Energy Engineering Environmental Science Mechanical Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Profil Sensori Abon Ikan Komersial dengan Metode Check-All-That-Apply (CATA) dan Ideal Profile Method (IPM) Ratna Nurmalita Sari; Nuramaliyah Nuramaliyah
Agroteknika Vol 9 No 2 (2026): Juni 2026
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v9i2.754

Abstract

Abon ikan merupakan salah satu produk yang memiliki nilai tambah serta proses pembuatannya dapat memperpanjang umur simpan komoditas perikanan. Penelitian terkait profil sensori dari abon ikan komersial dengan menggunakan analisis sensori berbasis konsumen masih terbatas, sehingga penelitian ini bertujuan memetakan profil sensori guna membantu produsen menyusun strategi pengembangan produk. Metode Check-All-That Apply (CATA) dan metode profil ideal digunakan dalam penelitian ini, dengan pengolahan data menggunakan XLSTAT Sensory. Dari tiga produk abon yang diuji, terdapat perbedaan signifikan pada 7 dari 14 atribut sensori, yaitu pada atribut warna serta tingkat penyerapan minyak yang disebabkan oleh perbedaan formulasi bumbu rempah dan proses pemasakan. Produk A memiliki warna cokelat terang, produk B berwarna cokelat keemasan, dan produk C berwarna cokelat gelap. Tekstur produk C kering dan berminyak berbeda dari produk lainnya. Rasa manis signifikan ditemukan pada produk B. Dari ketiga produk yang diuji, belum terdapat produk yang memenuhi profil ideal konsumen, yang ditunjukkan oleh posisi kuadran yang berbeda. Hasil dari IPM menunjukkan adanya atribut rasa pahit dan pedas yang tidak diharapkan pada produk abon ikan.
The Effect of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) Meat and Wheat Flour Proportions on The Physicochemical Characteristics and Acceptance of Wet Noodles Aji Sephia Adz Dzikra Rosnita; Ita Zuraida; Nurfaidah Nurfaidah; Andi Mismawati; Ratna Nurmalita Sari
Juvenil Vol 7, No 3: Agustus (2026)
Publisher : Department of Marine and Fisheries, Trunojoyo University of Madura, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21107/juvenil.v7i3.33674

Abstract

Mi basah merupakan produk pangan berbasis tepung terigu yang banyak dikonsumsi, namun memiliki kandungan protein relatif rendah. Penambahan daging ikan nila (O. niloticus) dilakukan sebagai upaya peningkatan nilai gizi sekaligus perbaikan mutu produk. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh proporsi daging ikan nila terhadap karakteristik fisikokimia, warna, tekstur, dan penerimaan sensori mi basah. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan, yaitu penambahan daging ikan nila sebesar 0%, 10%, 20%, 30%, dan 40% terhadap tepung terigu, masing-masing tiga ulangan. Parameter yang diamati meliputi analisis proksimat, warna (L*, a*, b*), profil tekstur (hardness, cohesiveness, springiness, adhesiveness), serta uji hedonik. Hasil menunjukkan bahwa peningkatan proporsi daging ikan nila berpengaruh nyata (p0,05) terhadap kadar abu, protein, karbohidrat, warna, dan seluruh parameter tekstur, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan lemak. Substitusi ikan meningkatkan kadar protein hingga 30,52% dan menurunkan kadar karbohidrat. Secara tekstural, mi menjadi lebih lunak dengan elastisitas dan kekompakan yang meningkat. Uji hedonik menunjukkan bahwa perlakuan 30% daging ikan nila memberikan tingkat penerimaan tertinggi dengan kategori sangat suka pada seluruh atribut sensori. Dengan demikian, penambahan 30% daging ikan nila direkomendasikan sebagai formulasi optimal karena mampu meningkatkan kandungan protein tanpa menurunkan penerimaan konsumen.
Co-Authors Aji Sephia Adz Dzikra Rosnita Andi Mismawati Ita Zuraida Nuramaliyah Nuramaliyah Nurfaidah Nurfaidah