Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Livestock Science and Production
Agus Susilo
Brawijaya University
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG MILLET TERHADAP PEMBUATAN ROLADE AYAM DITINJAU DARI KADAR AIR, KUALITAS FISIK, DAN SPEKTRUM FTIR Edi Bangkit Pehulisa Karo Karo; Agus Susilo; Aris Sri Widati; Jaisy Aghniarahim Putritamara
Journal of Livestock Science and Production Vol 9, No 2 (2025): Journal of Livestock Science and Production
Publisher : Universitas Tidar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.31002/jalspro.v9i2.9769

Abstract

Penelitian ini bertujuan  untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung millet  pada rolade ayam ditinjau dari kadar air, kualitas fisik, dan spektrum FTIR. Materi yang digunakan adalah rolade yang dibuat dari daging ayam yang menggunakan substitusi untuk mengganti tepung terigu dengan tepung millet. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah percobaan laboratorium dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan.  Analisis data menggunakan analisis varian (ANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung terigu dengan millet berpengaruh signifikan terhadap kadar air rolade, yang menurun seiring bertambahnya proporsi millet. Nilai pH rolade tidak menunjukkan perbedaan signifikan, sementara uji warna menunjukkan rolade cenderung cerah. Tekstur rolade semakin keras dengan peningkatan proporsi millet, meskipun tidak signifikan. Pengujian FTIR menunjukkan bahwa penambahan millet mengurangi protein dalam rolade, mempengaruhi rasa dan tekstur.
Co-Authors Aris Sri Widati Edi Bangkit Pehulisa Karo Karo Jaisy Aghniarahim Putritamara