Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Lemuru : Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia
Siti Hajar
Politeknik Negeri Nunukan
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengembangan PENGEMBANGAN ODENG DARI SURIMI IKAN BULAN-BULAN (MEGALOPS CYPRINOIDES): EVALUASI SENSORI SERTA PERUBAHAN PH DAN KADAR AIR SELAMA PENYIMPANAN BEKU: Indonesia Abdul Rahman; Siti Hajar
JURNAL LEMURU Vol 8 No 1 (2026): JURNAL LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan|Fakultas Pertanian|Universitas PGRI Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36526/jl.v8i1.8542

Abstract

The Indo-Pacific Tarpon (Megalops cyprinoides Broussonet, 1782) is a common by-catch species that remains underutilized despite its high protein content (25,5g of protein/100g of fish). This study aims to innovate a frozen food product in the form of fish "odeng" (fish cake) to increase economic added value for the community. The research employed an experimental method focusing on three different formulations of surimi and tapioca starch: P1 (25%:75%), P2 (50%:50%), and P3 (75%:25%). Parameters tested included hedonic sensory analysis involving 30 untrained panelists based on SNI 2346:2015 standards, alongside moisture content and pH value analysis during 9 days of frozen storage at -18°C. The processing stages involved mixing surimi with salt, seasonings, and tapioca starch, followed by steaming the dough (±0,3cm) at 80°C to 100°C for 15 minutes, packaging, and freezing. The hedonic test results showed that P3 was the best formulation with an accumulative score of 7.9 (liked category), particularly excelling in flavor (8.2) and texture (8.5). During 9 days of storage, the moisture content of P1 dropped drastically to 16.83%, while P2 (45.38%) and P3 (62.40%) increased. The pH value of all formulations surged significantly from day 0 (average of 4.79) to day 1 (average of 6.23) and remained stable below 6.5 until day 9. This indicates that the rate of protein degradation occurred slowly during frozen storage, and the product is safe for consumption
Processing PENGEMBANGAN GYOZA IKAN SELAR (SELAROIDES sp.) SEBAGAI DIVERSIFIKASI PRODUK PERIKANAN: KAJIAN PROSES PENGOLAHAN DAN KARAKTERISTIK SENSORI: Indonesia Nur Fitma Sari; Siti Hajar
JURNAL LEMURU Vol 8 No 1 (2026): JURNAL LEMURU: Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan Indonesia
Publisher : Program Studi Teknologi Hasil Perikanan|Fakultas Pertanian|Universitas PGRI Banyuwangi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.36526/jl.v8i1.8567

Abstract

Ikan selar (Selaroides sp.) merupakan komoditas pelagis kecil yang melimpah di perairan Kabupaten Nunukan, Kalimantan Utara, namun pemanfaatannya masih terbatas pada produk olahan tradisional bernilai tambah rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan gyoza berbahan dasar ikan selar sebagai bentuk diversifikasi produk perikanan, mengkaji tahapan proses pengolahannya, serta mengevaluasi karakteristik sensori dan tingkat penerimaan konsumen. Penelitian dilaksanakan menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan eksperimen sederhana di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Negeri Nunukan, pada bulan Maret hingga Juni 2026. Gyoza dikembangkan dalam tiga formulasi berdasarkan variasi rasio daging ikan selar dan sayur kol, yaitu F1 (90%:10%), F2 (80%:20%), dan F3 (70%:30%), dengan metode pemasakan pengukusan (mushi gyoza) pada suhu 100°C selama 10–15 menit. Evaluasi sensori dilakukan melalui uji hedonik berskala 9 poin sesuai SNI 2346:2015 oleh 30 panelis tidak terlatih, mencakup atribut kenampakan, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F1 memperoleh nilai rata-rata tertinggi sebesar 7,63, diikuti F2 (7,38) dan F3 (6,95). Formulasi F1 dan F2 memenuhi seluruh standar mutu organoleptik SNI 2346:2015 dengan nilai minimum 7, sementara F3 tidak memenuhi standar pada atribut rasa dan tekstur. Formulasi F1 dengan proporsi ikan selar 90% ditetapkan sebagai formulasi terbaik dan direkomendasikan untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai produk pangan inovatif berbasis sumber daya perikanan lokal di Kabupaten Nunukan
Co-Authors Abdul Rahman Nur Fitma Sari