Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal of Food Engineering
Hendro Priyono
Universitas Nahdlatul Ulama Indonesia
Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Strategi Peningkatan Konsistensi Rasa Minuman Kopi Menggunakan Fishbone Diagram dan Analytical Hierarchy Process (AHP) : Studi Kasus Kedai Kopi Ageng: Strategy for Improving Coffee Flavour Consistency Using Fishbone Diagram and Analytical Hierarchy Process : A Case Study of Kedai Kopi Ageng Shinta Widyaningtyas; Hendro Priyono; Muhammad Arwani; Roisatun Nisaa Firdausiyah Abdur Rouf Sam
Journal of Food Engineering Vol. 5 No. 3 (2026): July
Publisher : Politeknik Negeri Jember

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.25047/jofe.v5i3.6965

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor penyebab inkonsistensi rasa serta menentukan prioritas strategi peningkatan mutu produk pada Kedai Kopi Ageng. Penelitian dilakukan menggunakan metode Fishbone Diagram untuk mengidentifikasi akar penyebab masalah dan Analytical Hierarchy Process (AHP) untuk menentukan prioritas strategi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa inkonsistensi rasa dipengaruhi oleh empat faktor yaitu material, method, man dan machine. Selanjutnya, perhitungan AHP menunjukkan bahwa faktor material memiliki bobot prioritas tertinggi sebesar 0.667, diikuti oleh method sebesar 0.128, man sebesar 0.108, dan machine 0.097. Pada tingkat alternatif strategi, kerjasama strategis dengan supplier kopi menjadi prioritas utama dengan bobot sebesar 0.252, diikuti oleh perbaikan kontrak kerjasama supplier, implementasi SOP penyajian kopi, pembaruan SOP secara berkala, peningkatan kompetensi tenaga kerja, serta pendampingan dan evaluasi kinerja tenaga kerja. Hasil ini menunjukkan bahwa pengendalian kualitas bahan baku melalui penguatan kerjasama dan kontrak dengan supplier merupakan strategi utama dalam menjaga konsistensi rasa minuman kopi pada Kedai Kopi Ageng.
Co-Authors Muhammad Arwani Roisatun Nisaa Firdausiyah Abdur Rouf Sam Shinta Widyaningtyas