Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
Jeirel Wattilete
Program Studi Teknologi Pangan, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Cenderawasih, Jayapura
Religion Humanities Computer Science & IT Education Languange, Linguistic, Communication & Media Nursing Public Health Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Formulasi Tepung Hotong (Setaria italica (L.) Beauv.) dan Kenari (Canarium indicum L.) Terhadap Karakteristik Kimia, Fisik, dan Sensori Flakes Jeirel Wattilete; Vita Novalia Lawalata; Gilian Tetelepta; Daniel Zadrak Kurniawan Wambrauw
Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Vol. 6 No. 4 (2026): Juli 2026 - Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat
Publisher : Indonesian Scientific Journal

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.59395/altifani.v6i4.1369

Abstract

Hotong (Setaria italica (L.) Beauv.) dan kenari (Canarium indicum L.) merupakan pangan lokal Indonesia timur yang berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku sereal bergizi. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh formulasi tepung hotong dan kenari terhadap karakteristik kimia, fisik, dan sensori flakes. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan enam formulasi, yaitu P0 (100:0), P1 (80:20), P2 (75:25), P3 (70:30), P4 (65:35), dan P5 (60:40). Parameter yang diamati meliputi karakteristik kimia, sifat fisik, dan sensori. Hasil menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap karakteristik kimia dan sifat fisik flakes. Peningkatan proporsi kenari menurunkan kadar air dan karbohidrat, tetapi meningkatkan kadar abu, protein, lemak, serat kasar, daya tahan kerenyahan. Sementara itu, hasil uji sensori menunjukkan kecenderungan peningkatan tingkat kesukaan panelis seiring dengan meningkatnya proporsi kenari dalam formulasi. Formulasi P5 (60% tepung hotong:40% kenari) menghasilkan karakteristik terbaik sehingga berpotensi dikembangkan sebagai flakes bergizi berbasis pangan lokal Indonesia timur.
Co-Authors Daniel Zadrak Kurniawan Wambrauw Gilian Tetelepta Vita Novalia Lawalata