Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Health Research Journal of Indonesia
Annis Catur Adi
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Dentistry Health Professions Medicine & Pharmacology Nursing Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Karakteristik Organoleptik dan Daya Terima Mochi Berbasis Tepung Ikan Lele, Daun Kelor, dan Isolat Protein Kedelai Indira Bashirah Rengganis; Annis Catur Adi
Health Research Journal of Indonesia Vol 4 No 5 (2026): Health Research Journal of Indonesia
Publisher : CV. Wadah Publikasi Cendekia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.63004/hrji.v4i5.1322

Abstract

Anemia defisiensi besi pada remaja putri berkaitan erat dengan rendahnya asupan zat besi dan protein. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik organoleptik dan daya terima mochi yang disubstitusi dengan tepung komposit ikan lele, daun kelor, dan isolat protein kedelai (IPK) sebagai snack remaja putri usia 13-15 tahun. Desain eksperimental Rancangan Acak Lengkap digunakan dengan satu formula kontrol (F0) dan tiga formula substitusi (F1-F3). Uji mutu organoleptik dilakukan oleh empat panelis terbatas menggunakan skala 6 poin. Dua formula terbaik (F1 dan F2) bersama F0 diuji daya terimanya oleh 35 remaja putri SMP Negeri 2 Babat menggunakan skala hedonik 6 poin. Analisis data menggunakan Shapiro-Wilk, Friedman Test, dan Wilcoxon Signed-Rank Test. F1 memiliki karakteristik warna hijau muda, aroma sedap dengan sedikit kesan amis, rasa sedikit manis, dan tekstur sangat lembut, dengan skor tekstur melampaui kontrol (rerata 5,50 vs 4,75). Uji hedonik menunjukkan seluruh formula berada pada kategori “agak suka” hingga “sangat suka”. F1 tidak berbeda nyata dengan kontrol pada atribut rasa (p = 0,062) dan tekstur (p = 0,065), serta tidak berbeda nyata dengan F2 pada seluruh atribut (p > 0,05). F1 ditetapkan sebagai formula modifikasi terpilih.
Co-Authors Indira Bashirah Rengganis