Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.408
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Kuliner
Ni Made Suriani
Pendidikan Seni Kuliner, Universitas Pendidikan Ganesha, Singaraja, Bali
Education

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Pengembangan Media Pembelajaran Flipbook Materi Dessert pada Mata Kuliah Kuliner Eropa Kadek Suteni; Cokorda Istri Raka Marsiti; Ni Made Suriani
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.115931

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk (1) mendeskripsikan pengembangan media pembelajaran flipbook materi dessert pada mata kuliah Kuliner Eropa menggunakan model 4D; (2) mendeskripsikan validitas media pembelajaran  flipbook   materi dessert pada mata kuliah Kuliner Eropa menggunakan model 4D. Penelitian ini merupakan jenis penelitian pengembangan (Research and Development) dengan menggunakan model 4D yang terdiri dari empat tahapan, yakni: Define, Design, Develop, dan Disseminate. Dalam pengambilan data instrumen yang digunakan berupa angket validitas media. Subjek dalam penelitian ini mencakup enam ahli dari bidang materi, desain pembelajaran, dan media pembelajaran. Media pembelajaran flipbook dikembangkan melalui empat tahapan, dimulai dari tahap define yang digunakan untuk menganalisis kebutuhan, sumber belajar dan materi pembelajaran, tahap design untuk merancang storyboard dan tampilan media, tahap development untuk melakukan pengembangan flipbook dan uji validitas, serta tahap disseminate yaitu menyebarkan tautan media ke dosen pengampu mata kuliah Kuliner Eropa. Hasil dari penelitian ini, menunjukkan bahwa pengembangan media pembelajaran flipbook materi dessert pada mata kuliah Kuliner Eropa dikategorikan ”Sangat Valid” berdasarkan penilaian para ahli dengan persentase penilaian sebesar 96% oleh ahli materi, 95% oleh ahli media dan 97% oleh ahli desain.
Uji Selera Kue Apem Kukus Substitusi Tepung Biji Nangka Komang Maliarta; Ni Made Suriani; Ida Ayu Putu Hemmy Ekayani
Jurnal Kuliner Vol. 6 No. 2 (2026)
Publisher : Universitas Pendidikan Ganesha

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23887/jk.v6i2.119546

Abstract

Biji nangka (Artocarpus heterophyllus) merupakan hasil samping pengolahan buah nangka yang produksinya melimpah di Provinsi Bali, namun pemanfaatannya masih terbatas dan kerap dianggap limbah pertanian. Padahal, biji nangka memiliki kandungan karbohidrat, protein, kalsium, dan fosfor yang relatif tinggi sehingga berpotensi diolah menjadi tepung substitusi pada produk pangan tradisional. Penelitian ini bertujuan mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap kue apem kukus yang disubstitusi tepung biji nangka sebanyak 50% dari total tepung beras dan tepung terigu, ditinjau dari aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan pengujian organoleptik metode hedonik yang melibatkan 50 panelis tidak terlatih. Data dianalisis secara deskriptif kuantitatif dengan menghitung skor rata-rata setiap aspek sensoris. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kue apem kukus substitusi tepung biji nangka memperoleh skor rata-rata warna sebesar 4,22, aroma 4,36, tekstur 4,10, dan rasa 4,40, yang seluruhnya berada pada kategori sangat suka. Temuan ini menunjukkan bahwa tepung biji nangka mampu menggantikan hingga separuh tepung beras dan tepung terigu pada kue apem kukus tanpa menurunkan penerimaan sensoris produk. Secara praktis, hasil ini mendukung pemanfaatan biji nangka sebagai bahan pangan lokal alternatif yang dapat menekan limbah hasil pertanian dan ketergantungan terhadap tepung terigu impor, sekaligus membuka peluang diversifikasi produk pangan tradisional berbasis sumber daya lokal.
Co-Authors Cokorda Istri Raka Marsiti Ida Ayu Putu Hemmy Ekayani Kadek Suteni Komang Maliarta