Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Agroteknika Pasundan Food Technology Journal (PFTJ)
Fathya Rahmina
Universitas Garut
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Energy Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Mechanical Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Karakteristik Mutu Frozen Yogurt dengan Perbedaan Konsentrasi Sari Bit (Beta vulgaris L.) Regina Mahardika Oktaviani Putri; Atia Fizriani; Fathya Rahmina
Agroteknika Vol 8 No 4 (2025): Desember 2025
Publisher : Green Engineering Society

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.55043/agroteknika.v8i4.614

Abstract

Frozen yogurt merupakan salah satu hidangan penutup yang cukup diminati masyarakat. Frozen yogurt dibuat dari campuran yogurt dan bahan yang digunakan dalam pembuatan es krim yang kemudian dibekukan sehingga memiliki karakteristik menyerupai es krim. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menganalisis pengaruh konsentrasi sari bit terhadap karakteristik mutu frozen yogurt dan untuk menentukan konsentrasi optimum berdasarkan parameter kimia, fisik dan organoleptik. Penelitian ini dilaksanakan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan perbedaan konsentrasi sari bit pada 4 taraf yaitu penambahan sari bit 10%, 15%, 20%, dan 25% yang dilakukan sebanyak 3 kali ulangan percobaan. Hasil yang didapatkan adalah penambahan sari bit dengan konsentrasi berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar air, total padatan, betasianin, warna, overrun dan kecepatan leleh. Konsentrasi penambahan sari bit 25% menghasilkan kadar air 43,19%, total padatan 57,44%, betasianin 4,29 mg/100g, overrun 19,24%, kecepatan leleh 13,17 menit, kadar lemak 3,80%, sifat organoleptik warna dan tekstur berada dalam kategori suka, sedangkan rasa dan keseluruhan berada dalam kategori netral.
KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TORTILLA CHIPS BERBASIS KOMPOSIT TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor) DAN PATI SINGKONG NURKHANA AFIPAH; Atia Fizriani; Fathya Rahmina
Pasundan Food Technology Journal (PFTJ) Vol 13 No 2 (2026): PASUNDAN FOOD TECHNOLOGY JOURNAL (IN PRESS)
Publisher : Department of Food Technology, Universitas Pasundan, Bandung

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.23969/pftj.v13i2.47925

Abstract

Diversifikasi pangan lokal saat ini terus dikembangkan sebagai upaya memperluas pemanfaatan sumber pangan alternatif, salah satunya melalui penggunaan tepung sorgum. Sorgum memiliki profil gizi kaya protein dan serat, sementara pati singkong memberikan karakteristik tekstur yang unggul untuk membentuk kerenyahan pada produk snack tortilla chips. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbandingan tepung tepung sorgum dan pati singkong pada karakteristik mutu tortilla chips dan menentukan perbandingan tepung tepung sorgum dan pati singkong yang optimal. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor pada perbandingan tepung tepung sorgum : pati singkong (75:25%, 70:30%, 65:35%), pengulangan sebanyak 3 kali ulangan. Parameter yang diuji meliputi analisis kimia kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak dan serat kasar. Analisis Organoleptik uji hedonik parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Hasil Penelitian menunjukkan peningkatan penambahan pati singkong berpengaruh nyata terhadap karakteristik kimia tortilla chips namun tidak berpengaruh nyata pada uji organoleptik. Berdasarkan hasil analisis, P1 (75% tepung sorgum : 25% pati singkong) merupakan formulasi terbaik. Dari hasil analisis kimia P1 mengandung kadar air (%db) 1.41, kadar abu (%db) 1.45, protein (%db) 8.38, lemak (%db) 5,19, serat kasar (%db) 1.98, karbohidrat by different (%db) 84.98, dan pada uji organoleptik rasa (4.64), aroma (4.08), tekstur (4.92), warna (4.80), dan overall (4.72) dengan rata-rata penilaian pada skala 4-5 ( netral-agak suka). Kata kunci : Sorgum, Pati Singkong, Tortilla Chips, Pangan lokal.
Co-Authors NURKHANA AFIPAH Regina Mahardika Oktaviani Putri