Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Sriwijaya Foodtech Journal
Vidya Salwa Fakhira Siregar
Alumni Universitas Sriwijaya
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Perbandingan SCOBY dan Madu pada Pembuatan Kombucha Teh Secang (Caesalpinia sappan L.) Sugito; Vidya Salwa Fakhira Siregar; Filli Pratama; Tri Wardani Widowati; Harumi Sujatmiko
Sriwijaya FoodTech Journal Vol 3 No 01 (2026): Sriwijaya FoodTech Journal
Publisher : Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sriwijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.64723/sftj.v3i01.32

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan fisik kombucha dari teh secang dengan penambahan SCOBY dan madu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan 2 faktor perlakuan, yaitu konsentrasi bibit SCOBY dan konsentrasi madu dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Faktor perlakuan meliputi konsentrasi SCOBY (10%; 15%; dan 20%) dan konsentrasi madu (10%; 15%; dan 20%). Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah warna, kapasitas antioksidan, total asam, pH dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi madu berpengaruh nyata terhadap nilai lightness (L*), kapasitas antioksidan, nilai pH dan total padatan terlarut. Perlakuan terbaik (A2B1) dengan konsentrasi SCOBY 15% dan konsentrasi madu 10% memiliki skor rerata lightness (L*) 31,53; redness (a*) 9,46; yellowness (b*) 3,09; kapasitas antioksidan 34,45 ppm; total asam 2,36; pH 2,12 dan total padatan terlarut 10,27°Brix
Co-Authors Filli Pratama Harumi Sujatmiko Sugito Tri Wardani Widowati