Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Karimah Tauhid
Herry Muhammad Zikrillah
Universitas Djuanda
Economics, Econometrics & Finance Education Law, Crime, Criminology & Criminal Justice Neuroscience Social Sciences

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Mutu Mikrobiologik Pangan sebagai Indikator Keamanan dan Kualitas Produk Pangan: Sebuah Kajian Literatur Herry Muhammad Zikrillah; Raden Siti Nurlaela; Distya Riski Hapsari
Karimah Tauhid Vol. 5 No. 8 (2026): Karimah Tauhid (In Progress)
Publisher : Universitas Djuanda

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.30997/karimahtauhid.v5i8.25500

Abstract

Keamanan dan kualitas pangan merupakan aspek penting yang menentukan kelayakan suatu produk pangan untuk dikonsumsi. Salah satu parameter yang digunakan dalam evaluasi keamanan pangan adalah mutu mikrobiologik, yaitu karakteristik pangan yang dinilai berdasarkan keberadaan, jumlah, dan jenis mikroorganisme yang terdapat dalam produk. Mikroorganisme tertentu dapat berperan dalam proses pengolahan pangan, namun keberadaan mikroorganisme patogen dan pembusuk dapat menyebabkan penurunan mutu serta risiko kesehatan bagi konsumen. Artikel review ini bertujuan untuk membahas peran mutu mikrobiologik sebagai indikator keamanan dan kualitas produk pangan, meliputi mikroorganisme indikator, faktor yang memengaruhi pertumbuhan mikroba, metode analisis mikrobiologik, serta strategi pengendalian mutu pangan. Metode yang digunakan dalam penyusunan artikel ini adalah kajian literatur terhadap berbagai artikel ilmiah nasional dan internasional terkait mutu mikrobiologik pangan. Hasil kajian menunjukkan bahwa parameter mikrobiologik seperti Total Plate Count (TPC), coliform, Escherichia coli, Salmonella spp., kapang, dan khamir dapat digunakan untuk menentukan tingkat keamanan dan kualitas produk pangan. Pengendalian melalui penerapan higiene sanitasi, GMP, HACCP, serta teknologi pengolahan pangan diperlukan untuk mempertahankan mutu mikrobiologik produk pangan.
Co-Authors Distya Riski Hapsari