Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Journal Serambi Engineering (JSE)
Alfiana Adhitasari
Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Yogyakarta
Earth & Planetary Sciences Electrical & Electronics Engineering Energy Engineering Environmental Science Industrial & Manufacturing Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Rasio Inokulum Campuran Saccharomyces cerevisiae dan Lactiplantibacillus plantarum terhadap Pembentukan Total Asam Selama Fermentasi Sari Buah Mengkudu Maya Futri Nur Rachmat; Nur Hana Putri Naya; Harita Nurwahyu Chamidy; Alfiana Adhitasari
Jurnal Serambi Engineering Vol. 11 No. 3 (2026): Juli 2026
Publisher : Faculty of Engineering, Universitas Serambi Mekkah

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Buah mengkudu (Morinda citrifolia L.) mengandung senyawa bioaktif seperti antioksidan, vitamin dan senyawa anti-inflamasi sehingga berpotensi dimanfaatkan sebagai minuman kesehatan. Namun, sari buah mengkudu memiliki aroma menyengat sehingga kurang diterima oleh masyarakat. Salah satu metode yang dapat digunakan untuk mengurangi aroma tersebut adalah fermentasi melalui pembentukan asam laktat oleh bakteri asam laktat yang berkontribusi terhadap penurunan pH dan perubahan karakteristik sari buah mengkudu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh rasio inokulum pada fermentasi sari buah mengkudu berdasarkan total asam tertitrasi yang dinyatakan sebagai asam laktat. Fermentasi dilakukan secara anaerob menggunakan inokulum campuran Saccharomyces cerevisiae dan Lactiplantibacillus plantarum pada rasio 1:1, 2:1 dan 1:2 (v/v) selama 66 jam. Total asam tertitrasi dianalisis menggunakan titrasi asam-basa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perubahan total asam selama fermentasi menghasilkan pola fluktuatif dan tidak linear. Rasio inokulum campuran memengaruhi total asam yang dihasilkan, dengan rasio 1:1 menghasilkan total asam tertinggi dibandingkan rasio 2:1 dan 1:2. Total asam tertinggi sebesar 0,845% diperoleh pada rasio inokulum campuran S. cerevisiae dan L. plantarum sebesar 1:1 setelah fermentasi selama 66 jam.
Co-Authors Maya Futri Nur Rachmat Nur Hana Putri Naya