<![CDATA[Kopi Arabika Gayo Specialty merupakan salah satu komoditas unggulan Indonesia dengan karakteristik sensori khas dan semakin diminati oleh konsumen. Meningkatnya konsumsi kopi specialty mendorong coffee shop and roastery untuk memahami preferensi dan tingkat kepuasan konsumen sebagai dasar dalam menyusun strategi pengembangan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi preferensi dan tingkat kepuasan konsumen terhadap Kopi Arabika Gayo Specialty pada coffee shop and roastery di Kota Medan. Penelitian menggunakan metode survei dengan teknik purposive sampling terhadap 120 konsumen. Analisis data dilakukan menggunakan Multiatribut Fishbein, Customer Satisfaction Index (CSI), dan Importance Performance Analysis (IPA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa aftertaste merupakan atribut yang paling berpengaruh dalam membentuk preferensi konsumen. Nilai Customer Satisfaction Index (CSI) menunjukkan bahwa tingkat kepuasan konsumen berada pada kategori sangat puas terhadap kualitas Kopi Arabika Gayo Specialty, sedangkan hasil Importance Performance Analysis (IPA) mengidentifikasi aroma sebagai atribut yang menjadi prioritas utama untuk ditingkatkan. Temuan ini menunjukkan bahwa peningkatan kualitas aroma pada coffee shop and roastery perlu diprioritaskan melalui pengendalian mutu coffee beans, konsistensi proses roasting, teknik penyeduhan, serta mempertahankan kualitas cita rasa, aftertaste, dan keasaman untuk meningkatkan kepuasan sekaligus memperkuat preferensi konsumen terhadap Kopi Arabika Gayo Specialty.]]>
