Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Pangan
Dimas Ariawan
Program Studi Teknologi Pangan, Departemen Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang, Indonesia
Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PERBEDAAN KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, KECEPATAN LELEH, DAN MUTU HEDONIK ES KRIM MERK C DAN D Dimas Ariawan; Bambang Dwiloka; Sri Mulyani
Jurnal Teknologi Pangan Vol 9, No 1 (2025)
Publisher : Program Studi Teknologi Pangan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.14710/jtp.2025.41477

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar protein, kadar lemak, kecepatan leleh, dan mutu hedonik es krim merk C dan D. Penelitian ini dilakukan dengan menganalisis kadar protein, kadar lemak, dan kecepatan leleh masing-masing diulang 10 kali, sedangkan hedonik dinilai oleh 25 orang panelis. Perbedaan kadar protein, kadar lemak, kecepatan leleh, dan mutu hedonik es krim C dan D diuji dengan uji-t independen pada taraf kepercayaan 95%. Semua data dihitung dengan bantuan komputer aplikasi program SPSS for windows 26.0. Berdasarkan hasil penelitian dan uji-t, dapat diketahui bahwa es krim merk D  memiliki total lemak yang tinggi (3,42 ± 0,89%) dibandingkan dengan es krim merk C (3,70 ± 1,27%). Uji kecepatan leleh es krim merk C 25,30 ± 4,04a  (menit) memiliki kecepatan leleh yang cukup lama dibandingkan dengan es krim merk D 24,12 ± 3,46b (menit), total lemak menunjukan es krim merk C 9,82 ± 3,11(%) memiliki total lemak lebih tinggi dibandingkan dengan es krim merk D 7,81 ± 0,71 %). Uji hedonik yang dilakukan menunjukan hasil bahwa responden panelis menyatakan menyukai es krim merk C dan D ditinjau dari daya terima. Kandungan protein, lemak pada es krim merk C dan D tidak berbeda, dan uji kecepatan leleh es krim merk C dan D berbeda.
Co-Authors Bambang Dwiloka Sri Mulyani