Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JFM (Jurnal Farmasi Malahayati)
Yossy Cesa
Program Studi Sarjana Farmasi Universitas Sari Mutiara Indonesia
Environmental Science Medicine & Pharmacology

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PERAN MIKROBA BAIK DALAM PROSES PEMBUATAN MINUMAN FERMENTASI BUAH-BUAHAN PROBIOTIK Hakim Bangun; Yossy Cesa; Syukur Berkat; Adinda Nabila Putri; Sarah Humaira
JFM (Jurnal Farmasi Malahayati) Vol 9, No 2 (2026)
Publisher : Jurnal Farmasi Malahayati (JFM)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.33024/jfm.v9i2.27111

Abstract

Minuman probiotik berbasis buah merupakan produk fermentasi yang kualitasnya sangat ditentukan oleh jenis dan aktivitas mikroba yang digunakan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji secara mendalam peran mikroba baik, khususnya Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, dan Streptococcus thermophilus, dalam proses fermentasi minuman berbasis buah-buahan lokal. Metode yang digunakan adalah studi literatur dari berbagai jurnal ilmiah. Hasil kajian menunjukkan bahwa mikroba tersebut berperan penting dalam proses fermentasi dengan mengubah gula menjadi asam laktat yang menyebabkan penurunan pH, peningkatan jumlah bakteri asam laktat, serta perbaikan karakteristik rasa, aroma, dan tekstur minuman. Minuman probiotik berbasis buah lokal seperti sirsak, semangka, nanas, apel, buah naga, belimbing, stroberi, jambu air, markisa, salak, dan hampalam menunjukkan potensi besar sebagai minuman fungsional karena mampu meningkatkan aktivitas antioksidan, menghambat bakteri patogen, serta mendukung kesehatan pencernaan. Kesimpulannya, mikroba baik merupakan faktor penentu keberhasilan proses fermentasi dan kualitas minuman probiotik, yang berpotensi besar dikembangkan sebagai alternatif minuman sehat alami bernilai gizi tinggi.Kata kunci: bakteri asam laktat, fermentasi buah, kesehatan pencernaan, minuman fungsional, probiotik
Co-Authors Adinda Nabila Putri Hakim Bangun Sarah Humaira Syukur Berkat