Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat
erni rukmana
Nutrition Study Program, Faculty of Engineering, Universitas Negeri Medan
Health Professions Medicine & Pharmacology Public Health

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengembangan Produk Yoghurt Substitusi Santan Kelapa Dengan Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita moschata) Huges Humairah; Caca Pratiwi; Esi Emilia; erni rukmana
Jurnal Andaliman: Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat Vol. 5 No. 1 (2025): EDISI JULI
Publisher : Universitas Negeri Medan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24114/jgpkm.v5i1.67701

Abstract

Era modern ini, minat masyarakat terhadap produk olahan fungsional semakin meningkat. Salah satu yang sedang populer adalah yoghurt. Namun yoghurt berbasis susu hewani kurang ideal bagi individu yang memiliki intoleran laktosa, alergi terhadap susu hewani atau yang memiliki pola makan vegan. Bahan pangan lokal yang dapat dikombinasikan pada yoghurt adalah labu kuning. Tujuan penelitian ini mengetahui hasil produk dan mengetahui tingkat kesukaan pada produk. Tempat penelitian: Lab. Analisis Zat Gizi dan Lab. Kulinari, Fakultas Teknik Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Program Studi Gizi Universitas Negeri Medan, pada Oktober 2024 – Januari 2025. Desain penelitian: Eksperimental dengan metode RAK Non faktorial, 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Teknik analisis data: Kruskall Wallis dan Uji lanjut Mann-Whitney. Hasil penelitian produk yoghurt yang paling diminati adalah yoghurt (R2) dikarenakan parameter uji organoleptik yang paling banyak diminati adalah R2 dengan 4 parameter yang memiliki nilai tertinggi. In this modern era, public interest in functional processed products is increasing. One that is currently popular is yogurt. However, animal milk-based yogurt is less ideal for individuals who are lactose intolerant, allergic to animal milk or who have a vegan diet. Local food ingredients that can be combined with yogurt are pumpkin. The purpose of this study was to determine the product results and determine the level of preference in the product. Place of research: Nutrient Analysis Lab and Culinary Lab, Faculty of Engineering, Department of Family Welfare Education, Nutrition Study Program, State University of Medan, in October 2024 - January 2025. Research design: Experimental with the Non-factorial RAK method, 3 treatments and 2 repetitions. Data analysis techniques: Kruskall Wallis and Mann-Whitney Advanced Test. The results of the study showed that the most popular yogurt product was yogurt (R2) because the most popular organoleptic test parameter was R2 with 4 parameters having the highest values.
Co-Authors Caca Pratiwi Esi Emilia Huges Humairah