Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal  Indonesian Food and Nutrition Research Journal
Bernatal Saragih
Departemen Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Mulawarman University

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
SUBTITUSI TEPUNG JANTUNG PISANG (Musa Paradisiaca) DAN KACANG HIJAU (Vigna Radiata) TERHADAP PROTEIN, SERAT DAN SENSORIS BROWNIES KUKUS Intan Septia; Bernatal Saragih; Rieska Indah Mulyani
Indonesian Food and Nutrition Research Journal Vol 1 No 2 (2025): September
Publisher : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Kalimantan Timur

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kalimantan Timur kaya akan bahan pangan lokal untuk digunakan dalam upaya mencegah terjadinya kekurangan energi protein dan serat. Peneliti melakukan penelitian olahan produk brownies yang kaya nutrisi dan disukai oleh masyarakat. Brownies ini berasal dari bahan baku jantung pisang dan kacang hijau. berdasarkan 2 penelitian sebelumnya jantung pisang dan kacang hijau memiliki kandungan protein dan serat yang cukup tinggi. Penelitian ini dilakukan dengan desain rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali pengulangan yang terdiri dari 1 faktor yaitu proporsi formulasi brownis substitusi tepung jantung pisang dan kacang hijau total subjek untuk uji daya terima dengan metode uji hedonik dan mutu hedonik sebanyak 25 panelis agak terlatih. Uji nilai gizi secara proksimat Analisis menggunakan uji oneway Anova. Hasil penelitian kadar proksimat produk menunjukan bahwa nilai kandungan gizi berdasarkan perlakuan presentase tepung jantung pisang dan kacang hijau (15:35%) yang paling disukai mendapatkan kandungan gizi energy 370,0 kkal, kadar serat 9,25 g, kadar air 31.4 g, kadar abu 2.21 g, lemak 20,9 g, protein 5,19 g, dan karbohidrat 40,3 g.
Co-Authors Intan Septia Rieska Indah Mulyani