<![CDATA[Pengendalian kualitas merupakan aspek penting dalam menjaga konsistensi mutu produk serta meningkatkan daya saing usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengendalian kualitas pada proses pembuatan kerupuk putih di UMKM “Rasa Asli Penancangan” menggunakan diagram pareto dan peta kendali P (P-Chart). Diagram Pareto digunakan untuk mengidentifikasi jenis cacat produk yang paling dominan sehingga dapat ditentukan prioritas perbaikan, sedangkan peta kendali- P digunakan untuk mengevaluasi kestabilan proses produksi berdasarkan proporsi produk cacat pada setiap periode pengamatan. Data yang dianalisis berupa jumlah produk cacat yang diperoleh melalui 20 kali pengamatan. Selanjutnya, dilakukan identifikasi jenis cacat, perhitungan proporsi cacat, penentuan garis pusat (Center Line/CL), batas kendali atas (Upper Control Limit/UCL), dan batas kendali bawah (Lower Control Limit/LCL), kemudian dilakukan analisis penyebab cacat produk dengan menggunakan diagram fishbone. Hasil analisis diagram pareto menunjukkan bahwa cacat produk yang paling dominan adalah kerupuk kotor dan kerupuk berwarna gosong. Berdasarkan analisis Peta Kendali P, diperoleh rata-rata proporsi cacat (p̄) sebesar 0,044 atau 4,4%, dengan nilai garis tengah (CL) sebesar 0,044, batas kendali atas (UCL) berkisar antara 0,080–0,086, dan batas kendali bawah (LCL) berkisar antara 0,001–0,007 sesuai ukuran sampel. Seluruh nilai proporsi cacat pada 20 pengamatan berada di dalam batas kendali, sehingga menunjukkan bahwa proses produksi berada dalam kondisi stabil dan terkendali secara statistik, namun UMKM “Rasa Asli Penancangan” tetap perlu melakukan upaya perbaikan secara berkelanjutan agar kualitas produk kerupuk putih semakin meningkat. Salah satu langkah perbaikan dilakukan adalah menganalisis akar penyebab kerupuk kotor dan kerupuk berwarna gosong menggunakan diagram fishbone untuk mengidentifikasi penyebab yang berasal dari aspek manusia, metode, mesin/alat, material/bahan, lingkungan, pengukuran, dan penyimpanan.]]>
