Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Food Science and Culinary Education Journal
Ananda Syafila
Universitas Negeri Semarang
Engineering

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Jenis Udang Terhadap Kualitas Organoleptik, Tingkat Kesukaan, Kadar Air, Dan Kandungan Protein Sumpia Goreng Ananda Syafila; Bambang Sugeng Suryatna
Food Science and Culinary Education Journal Vol. 15 No. 1 (2026)
Publisher : Universitas Negeri Semarang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.15294/fsce.v15i1.49386

Abstract

Pada penelitian ini, menggunakan 4 jenis udang yang berbeda dengan tujuan untuk mengatahui kualitas organoleptik, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein pada sumpia goreng. Jenis udang yang digunakan dalam penelitian ini yaitu udang rebon, udang windu, udang putih, dan udang galah. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor. Parameter yang dinilai meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, tingkat kesukaan, kadar air dan kandungan protein . Data dianalisis menggunakan uji Anova dan dilanjutkan menggunakan uji Tukey HSD pada taraf 5%. Penelitian ini menunjukkan adanya pengaruh nyata terhadap kualitas organoleptik dan tingkat kesukaan. Udang galah memperoleh nilai tingkat kesukaan tertinggi, sedangkan udag rebon memiliki nilai terendah pada aspek keseluruhan. Kadar air tertinggi didapat sampel F3 dengan nilai 4,28% dan terendah F1 dengan nilai 2,59%. Kadar protein tertinggi yaitu sampel F2 dengan nilai 11,33% dan terendah sampel F1 dengan nilai 6,72%.
Co-Authors BAMBANG SUGENG SURYATNA