Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal CHEMISTRY PROGRESS Majalah Teknik Industri
Edam, Mariati
Unknown Affiliation
Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Chemistry Electrical & Electronics Engineering Industrial & Manufacturing Engineering Mechanical Engineering

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
FORMULASI MINUMAN SERBUK BERBASIS LEMON CUI (CITRUS MICROCARPA) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK CENGKEH (EUGENIA CARRYOPHYLLUS) DAN EKSTRAK PALA (MYRISTICA FRAGRANS) Edam, Mariati; Suryanto, Edi; Djarkasi, Gregoria
CHEMISTRY PROGRESS Vol 9, No 2 (2016)
Publisher : Sam Ratulangi University

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.35799/cp.9.2.2016.27991

Abstract

ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik kimia, menentukan kandungan fitokimia dan aktivitas antioksidan minuman serbuk lemon cui dengan penambahan ekstrak pala dan cengkeh. Metode penelitian ini yaitu penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) sebanyak 3 level perlakuan dengan 3 kali ulangan yang disusun dalam bentuk formulasi. Hasil penelitian karakteristik kimia minuman serbuk lemon cui yaitu kadar air (0,77-1,72%), total gula (78,21-99,43%). Kandungan fitokimia berupa total fenolik (25,23-130.51 µg/mL), vitamin C (278,70-390,55 mg/100g ) dan kapasitas total antioksidan (0.00-92,23 µg/mL). Hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa secara umum karakter kimia semua formula produk minuman serbuk berbasis lemon cui memenuhi persyaratan SNI Minuman Serbuk Tradisional (SNI 01-4320-2004) yaitu kadar air sedangkan total gula tidak memenuhi persyaratan. Formula B mengandung kadar vitamin C, senyawa fenolik serta kapasitas total antioksidan tertinggi.ABSTRACT This study aims to analyze the chemical properties, determining the phytochemical content and antioxidant activity as well at get preference level powder drink lemon cui with the addition of nutmeg and clove extract. This research method is the method of experimental research design completely randomized design with three replications. The results of the research chemical characteristic powder drink lemon cui are water content (0,77-1,72%) and total sugar (78.21-99.43%). Phytochemical content are total phenolics content (25.23-130.51 µg/mL), vitamin C (278.70-390.55 mg/100g) and the total antioxidant capacity (0.00-92.23 µg/mL). The results of the research can be concluded that in general chemical characteristics of all formula powder drink lemon cui meet the requirements of the traditional powder drink SNI 01-4320-2004 are water drink content except for total sugars. Formula B contains high level of vitamin C, phenolic compounds and the highest total antioksidant. 
Penggunaan Tepung Blondo dan Anuwun sebagai Substitusi Tepung Terigu terhadap Mutu Produk Suplementasi Gizi Berbentuk Cookies Sjarif, Sjamsiwarni R.; Mandei, Judith H.; Edam, Mariati; Kumolontang, Nova P.; Nuryadi, Alim M.; Manurung, Supardi; Apriyani, Shinta W.; Assah, Yunita F.
Majalah Teknik Industri Vol 30 No 1 (2022): Majalah Teknik Industri Vol.30 No.1 Juni 2022
Publisher : Unit Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (UPPM) Politeknik ATI Makassar

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.61844/majalahteknikindustri.v30i1.362

Abstract

Penelitian bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi tepung blondo dan anuwun dan untuk mengetahui pengaruh penggunaan tepung blondo dan tepung anuwun sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam menghasilkan cookies sebagai produk suplementasi gizi. Pembuatan cookies menggunakan perlakuan komposisi tepung terigu : tepung anuwun : tepung blondo, dengan K0 = Kontrol, K1 = 50:25:25, K2 = 50:30:20, K3 = 50:35:15 dan K4 = 50:40:10. Pengujian dilakukan terhadap kandungan gizi tepung blondo dan anuwun, penerimaan organoleptik produk cookies, dan untuk analisis mutu produk cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung blondo dan tepung anuwun mengandung air, abu, protein, lemak, pati, sukrosa, serat pangan, Na, Ca, P, Zn, dan Fe. Hasil uji organoleptik menunjukkan panelis menyukai warna, bau, dan tekstur cookies, namun tidak menyukai rasa cookies dengan perlakuan K4 = 50:40:10. Perlakuan mempengaruhi kesukaan panelis secara organoleptik. Perlakuan terbaik adalah perlakuan K1 (50:25:25) di mana produk ini disukai panelis, baik warna, tekstur, bau, dan rasa cookies. Hasil uji kualitas produk cookies, beberapa mineral (Fe, Ca, Zn) dan vitamin E, belum memenuhi syarat mutu produk suplementasi gizi anak SD kategori kurus.
Co-Authors Apriyani, Shinta W. Assah, Yunita F. Edi Suryanto Gregoria S. S. Djarkasi Kumolontang, Nova P. Mandei, Judith H. Manurung, Supardi Nuryadi, Alim M. Sjarif, Sjamsiwarni R.