Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.444
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Pangan dan Agroindustri
Maitimu, Centhya Victorin
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH NATRIUM BENZOAT DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP MUTU KIMIA DAN MIKROBIOLOGIS SELAI PALA (Myristica fragrans Houtt) Maitimu, Centhya Victorin
Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 9 No. 4: October 2021
Publisher : Department of Food Science and Biotechnology, Faculty of Agriculture Technology, Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.21776/ub.jpa.2021.009.04.6

Abstract

     Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh natrium benzoat dan waktu penyimpanan terhadap mutu kimia dan mikrobiologi selai pala. Penelitian dilakukan secara acak lengkap dengan dua variabel yaitu natrium benzoat dan waktu penyimpanan dengan dua ulangan. Hasilnya menunjukkan bahwa konsentrasi natrium benzoat dapat mempertahankan kandungan vitamin C hingga penyimpanan 15 hari. Namun penambahan 250 mg natrium benzoat pada penyimpanan 15 hari dapat mengawetkan selai pala dengan kandungan vitamin C 0.138 mg/100g bahan, total asam 9.25 mg/100g bahan dan nilai pH 2.00. Sedangkan penambahan natrium benzoat 750 mg dapat mengawetkan selai pala hingga 60 hari ditunjukkan dengan jumlah koloni terendah (25 x 10-3 CFU/ml) yang memenuhi standar mutu Indonesia (SNI). Kesimpulannya, produksi selai pala dengan penambahan natrium benzoat layak untuk memperpanjang waktu penyimpanan.
Co-Authors Wattimena, Lanny