Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Food Science and Technology Journal (Foodscitech)
Arnita, Julia Arnita
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 2 Documents
Search

 1 
Optimalisasi Formulasi Kue Putu Ayu Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhzus) Arnita, Julia Arnita; Faridah, Anni
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Vol 1 No 2 (2018)
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (643.898 KB) | DOI: 10.25139/fst.v1i2.1348

Abstract

Kue putu ayu merupakan jajanan pasar yang mudah ditemukan dan terbuat dari adonan bolu dengan tambahantoping kelapa parut. Kue putu ayu masih menggunakan pewarna sintetis, pewarna sintetis dapat diganti denganpewarna alami (lebih aman), salah satunya kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus).  Penelitian inibertujuan untuk mendapatkan optimasi formulasi jumlah tepung kulit buah naga merah (X1), telur, (X2) dansantan kental (X3), terhadap kualitas sensori kue putu ayu. Metode yang digunakan adalah RSM, pendekatanCentral Conposite Design (CCD). Analisa data menggunakan software Design Expert versi 7.1. Hasil optimasi formulasi kue putu ayu yaitu tepung kulit buah naga merah 28,85 gr, telur 133.06 gr, santan kental 125 ml.Kualitas hasil optimasi  sensori yaitu volume (4.40), bentuk (4.80), warna (4.30), aroma (4.52), tekstur (3.47),dan rasa (4.75).
Optimalisasi Formulasi Kue Putu Ayu Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhzus) Arnita, Julia Arnita; Faridah, Anni
Food Science and Technology Journal (Foodscitech) Vol. 1 No. 2 (2018)
Publisher : Universitas Dr Soetomo

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (643.898 KB) | DOI: 10.25139/fst.v1i2.1348

Abstract

Kue putu ayu merupakan jajanan pasar yang mudah ditemukan dan terbuat dari adonan bolu dengan tambahantoping kelapa parut. Kue putu ayu masih menggunakan pewarna sintetis, pewarna sintetis dapat diganti denganpewarna alami (lebih aman), salah satunya kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus).  Penelitian inibertujuan untuk mendapatkan optimasi formulasi jumlah tepung kulit buah naga merah (X1), telur, (X2) dansantan kental (X3), terhadap kualitas sensori kue putu ayu. Metode yang digunakan adalah RSM, pendekatanCentral Conposite Design (CCD). Analisa data menggunakan software Design Expert versi 7.1. Hasil optimasi formulasi kue putu ayu yaitu tepung kulit buah naga merah 28,85 gr, telur 133.06 gr, santan kental 125 ml.Kualitas hasil optimasi  sensori yaitu volume (4.40), bentuk (4.80), warna (4.30), aroma (4.52), tekstur (3.47),dan rasa (4.75).
Co-Authors Anni Faridah