Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Teknologi Hasil Peternakan
., Mahani
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemical Engineering, Chemistry & Bioengineering Immunology & microbiology Veterinary

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Fortifikasi Yogurt dengan Bee Pollen : Nutrisi, Mekanisme Antioksidan, dan Tantangan Pengolahan KAYAPUTRI, INDIRA LANTI; N, Taqiya; ., Mahani; E, Lembong; D. M., Soemanti; B, Nurhadi; G, Firgianti; P. R., Ferdian
Jurnal Teknologi Hasil Peternakan Vol 7, No 2 (2026): September 2026
Publisher : Unpad Press

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.24198/jthp.v7i2.69184

Abstract

Penambahan bee pollen ke dalam yogurt telah muncul sebagai pendekatan inovatif untuk mengembangkan produk susu fungsional yang memenuhi permintaan konsumen yang terus meningkat akan makanan yang menyehatkan. Bee pollen dibedakan oleh profilnya yang kaya akan protein, vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif—terutama konstituen polifenol—yang memberikan aktivitas antioksidan yang signifikan. Kajian ini dilakukan dengan mensintesis penelitian terkini tentang pentingnya fortifikasi bee pollen lebah dalam yogurt, menjelaskan mekanisme seluler dan molekuler yang mendasari fungsi antioksidannya, dan membahas keterbatasan yang melekat terkait variabilitas komposisi, potensi alergenitas, perubahan sensorik, dan degradasi yang disebabkan oleh pengolahan. Wawasan dari studi terbaru memberikan bukti baik untuk peningkatan nutrisi maupun tantangan yang terlibat dalam mengintegrasikan bee pollen ke dalam matriks yogurt, sehingga menunjukkan arah untuk penelitian masa depan tentang standardisasi dan peningkatan formulasi.
Co-Authors B, Nurhadi D. M., Soemanti E, Lembong G, Firgianti Indira Lanti Kayaputri N, Taqiya P. R., Ferdian