Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2020 - 2025
0.23
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Samual, Maria
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
Pengaruh Blansing terhadap Aktivitas Antioksidan Sari Buah Kersen (Muntingia calabura L.) Manuel, Shannon Erchelia; Samual, Maria; Taroreh, Mercy
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 6, No 3 (2021): Jurnal Sains dan Teknologi Pangan
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (696.333 KB) | DOI: 10.33772/jstp.v6i3.18280

Abstract

Buah kersen merupakan salah satu jenis buah yang memiliki fungsi fisiologis karena terdapat kandungan antioksidan. Buah kersen dapat dimanfaatkan sebagai bahan utama dalam pembuatan sari buah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama blansing terhadap total fenol, kadar vitamin C, angka peroksida, warna dan aktivitas antioksidan, Rancangan percobaan yang digunakan  adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor tersebut yaitu variasi lama blansing (B: 0 menit, C: 1 menit, D: 3 menit, dan E: 5 menit) dan A: tanpa blansing sebagai kontrol. Analisis data secara deskriptif pada total fenol, kadar vitamin C, angka peroksida, warna dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian yang diperoleh menunjukan bahwa ada pengaruh lama blansing terhadap total fenol, kadar vitamin C, angka  peroksida, warna dan tidak ada pengaruh lama blansing terhadap antioksidan sebagai penangkal radikal bebas. Hasil uji aktivitas antioksidan sari buah kersen perlakuan terbaik yaitu sampel D blansing 3 menit pada suhu 65°C dengan nilai IC50 5,15 mg/mL (sangat kuat).
Co-Authors Manuel, Shannon Erchelia Mercy Taroreh