Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal MAGISTRA
Sularjo .
Unknown Affiliation
Education

Published : 1 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search

 1 
PENGARUH PERBANDINGAN GULA PASIR DAN DAGING BUAH TERHADAP KUALITAS PERMEN PEPAYA ., Sularjo
MAGISTRA Vol 22, No 74 (2010): Magistra Edisi Desember
Publisher : MAGISTRA

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (13.153 KB)

Abstract

Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Kimia dan Biokimia Fakultas Teknologi PertanianUniversitas Widya Dharma Klaten.Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal, yaituperlakuan perbandingan gula pasir dan daging buah pepaya, yang terdiri dari 4 perlakuan :  30:70, 40:60,50:50, dan 60:40. Masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 4 x 3 = 12 satuanpercobaan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar gula reduksi,  nilai rasa, kekenyalan, warna, dankesukaan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik ragam (ANAVA) dan apabila ada perbedaanantar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncans Multiple Range Test (DMRT) pada taraf signifikansi 1%dan 5%.Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi perbandingan gula pasir dibandingkandaging buah pepaya, dapat menurunkan kadar air dan kadar gula reduksi permen pepaya yang dihasilkan.Hasil  uji organolepik  menunjukkan  bahwa panelis sangat  menyukai  permen  pepaya yang  dibuat  padaperbandingan gula pasir dan daging buah 40:60. Pada perbandingan tersebut, permen pepaya yang dihasilkanmempunyai rasa manis agak terasa khas pepaya (skor 2,80),  kenyal (skor 2,50) dan mempunyai warna merahkekuningan (skor 3,30), dengan kadar air 16,64%wb dan kadar gula reduksi 18,59 %db
Co-Authors