Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0.61
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Buletin Poltanesa Journal of Technology and Food Processing (JTFP)
Wadli
Unknown Affiliation
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Chemistry Computer Science & IT Education Immunology & microbiology Materials Science & Nanotechnology

Published : 3 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Journal of Technology and Food Processing (JTFP)

 1 
ANALISA HASIL ROASTING KOPI ROBUSTA DI UMKM KOPI PULOSARI CAP TUGU JUANG Hasanah, Lutfiyatun; Wadli
Journal of Technology and Food Processing (JTFP) Vol. 5 No. 01 (2025): Januari
Publisher : Program Studi Ilmu Teknologi Pangan Universitas Muhadi Setiabudi

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.46772/jtfp.v5i01.1641

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis proses roasting kopi robusta di UMKM Kopi Pulosari Cap Tugu Juang yang menggunakan teknologi centrifugal roaster. Proses roasting merupakan tahap penting dalam pengolahan kopi karena berpengaruh signifikan terhadap kualitas rasa, aroma, dan karakteristik fisik biji kopi. Metode yang digunakan meliputi wawancara, observasi, studi pustaka, dan studi lapangan untuk memahami tahapan produksi dan pengaruh teknologi roasting terhadap hasil akhir. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mesin centrifugal roaster mampu menghasilkan tiga tingkat kematangan—medium, medium-dark, dan dark roast—dengan kontrol presisi pada suhu 200°C. Proses ini menghasilkan penurunan berat biji kopi sebesar 20% akibat pengurangan kadar air, sesuai dengan standar SNI. Selain itu, hasil roasting memiliki profil rasa yang disukai konsumen, terutama pada tingkat medium roast. Temuan ini menegaskan pentingnya penerapan teknologi modern untuk mendukung daya saing UMKM lokal dan meningkatkan nilai tambah produk kopi robusta. Penelitian ini diharapkan menjadi acuan bagi optimalisasi proses roasting dan pengembangan produk kopi yang lebih inovatif..
Co-Authors Anis Wulandari, Anis D, Yan El Rizal Unzilatirrizqi D, Yan El Unzilatirrizqi Hasanah, Lutfiyatun Rizkiyani, Sari Salsabila