Article Per Year (5 Year)
p-Index From 2021 - 2026
0
P-Index
This Author published in this journals
All Journal Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi agriTECH
Theresia Tri Suharni
Fakultas Biologi, Universitas Gadjah Mada
Agriculture, Biological Sciences & Forestry Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology

Published : 2 Documents Claim Missing Document
Claim Missing Document
Check
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : agriTECH

 1 
Penghasilan Pati Asam dari Ketela Pohon sebagai Bahan Dasar Roti Theresia Tri Suharni
agriTECH Vol 11, No 2 (1991)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (2947.966 KB) | DOI: 10.22146/agritech.19219

Abstract

Pati asam dibuat dengan cara fermentasi dan dengan penambahan asam. Kandungan asam laktat pada pati yang dihasilkan adalah berturut-turut pada pati hasil perlakuan asam 1,37%, pati hasil fermentasi 1,22% dan pati hasil pembuatan tradisional 0,24%; sedangkan kandungan asam asetat dan asam bulirat dari ketiga perlakuan tidak berbeda nyata. Pati asam yang diperoleh dari kedua perlakuan dan pati tradisional dapat dimasukkan ke dalam Kelas B,Roti yang dibuat dari bahan dasar pati asam tersebut sifat aroma sedikit asam dan lebih mengembang daripada roti dari pati tradisional.
Co-Authors Titin Herawati